新年伴手礼必备 小巧可爱 青柠黑糖玛德琳

作者： 叁拾而立烘焙学院老于

玛德琳是一个法国风味的小甜点，小巧可爱的小贝壳形状，深受喜爱；青柠和黑糖想象不到的口味，带来不一样新的感觉，接下来我们来制作一下。 更多课程可以点击主页或者以下链接： 经典再现|超软北海道戚风 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000007938/ 新年伴手礼|卷卷酥心巧克力酥心卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007927/

用料

• 鸡蛋 54g
• 黑糖 40g
• 转化糖浆 8g
• 黄油 48g
• 低筋面粉 48g
• 泡打粉 1g
• 青柠皮 2g

新年伴手礼必备 小巧可爱 青柠黑糖玛德琳的做法步骤

步骤 1

在操作盆中加入鸡蛋、黑糖、转化糖浆；

步骤 2

用电磁炉隔水加热搅拌至黑糖融化；

步骤 3

所有材料搅拌均匀；

步骤 4

黄油隔热水加热融化成液态；

步骤 5

边加入边搅拌加入到鸡蛋糊里面；

步骤 6

所有材料搅拌均匀；

步骤 7

加入过筛的低筋面粉、泡打粉；

步骤 8

用蛋抽搅拌均匀到没有干粉，细腻的状态；

步骤 9

擦入少许青柠皮；

步骤 10

再次搅拌均匀就可以了；

步骤 11

模具内侧用黄油涂抹薄薄的一层；

步骤 12

用裱花袋挤入面糊；

步骤 13

一份面糊大概可以做出36个小号玛德琳；

步骤 14

放入烤箱进行烘烤，烘烤参数：家用烤箱155度，时间11分钟；

步骤 15

出炉晾凉后，我们可以粘上少许的巧克力，加上草莓脆进行装饰；

步骤 16

不装饰的玛德琳搭配咖啡也是很棒的！

步骤 17

经典再现|超软北海道戚风 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000007938/

步骤 18

新年伴手礼|卷卷酥心巧克力酥心卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007927/

新年伴手礼必备 小巧可爱 青柠黑糖玛德琳的小贴士

玛德琳的由来： 据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。 --资料来自网络 温馨提示： 1.黑糖可以直接使用黑糖粉，如果是整块的黑糖需要切碎使用，可以更好地融化； 2.转化糖浆可以等量替换成蜂蜜、葡萄糖浆、麦芽糖浆等； 3.泡打粉的重量需要称量准确，太少会影响玛德琳小肚子成型，太多会过度产气，玛德琳表面会有小气孔； 4.保存方法：常温密封保存，保质期5-7天，建议尽快食用。 更多课程可以点击主页或者以下链接： 经典再现|超软北海道戚风 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000007938/ 新年伴手礼|卷卷酥心巧克力酥心卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007927/

菜谱创建时间：2021-01-14 11:10:27