西红柿浇汁莜面

作者： 章沪川

莜yóu麦是北方的谷物，主产于山西、内蒙古、河北坝上一带。又被称为裸燕麦，属于中国特有的燕麦品种。 身为燕麦大家族的一员，莜麦和我们常吃的燕麦一样营养价值较高且升糖负荷低，是理想的主食之一。

用料

• 莜面粉 200克
• 开水 240克
• 杏鲍菇 1个
• 西红柿 2个
• 胡萝卜 半根
• 洋葱 1/4个
• 大蒜 5瓣
• 番茄酱 2勺
• 芹菜 1把
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 蚝油 适量
• 水 适量

西红柿浇汁莜面的做法步骤

步骤 1

西红柿去皮。用波浪形的削皮刀可以给西红柿等软质食材去皮。

步骤 2

直接把西红柿捣成泥（切成丁也是可以的）。

步骤 3

其余材料全部切成丁。配比不一定按我给出的来，可以自己调整。这是一个完全不需要肉但比肉还好吃的菜。

步骤 4

先把杏鲍菇炒香盛出。

步骤 5

再炒胡萝卜、洋葱和蒜末、番茄。加水和杏鲍菇煮开，用盐/生抽/少量蚝油调味。因为现在的番茄大多味不是很浓，可以加点番茄酱/番茄膏/番茄罐头补充。

步骤 6

煮到胡萝卜变软就可以加芹菜了。加入芹菜后再煮半分钟关火，保留芹菜的脆感。水可以比我图中的再多一点点。

步骤 7

用开水和莜面。先用擀面杖搅匀，再上手揉。

步骤 8

搓成面疙瘩（莜面鱼鱼）是最简单的做法。如果有能力，还可以搓成莜面窝窝，或者发挥想象做成各种各样的形状，味道都是一样的，但上锅蒸的时间需要适当调整。

步骤 9

上锅蒸6分钟以上。蒸透的莜面吃起来非常劲道，很弹牙。如果吃起来是软塌塌的就说明还没有蒸熟。蒸好后揭开锅盖后先吃一口，没有熟就继续蒸。

步骤 10

浇上浇汁就可以开吃啦。

步骤 11

想学莜面窝窝的话下次教。

西红柿浇汁莜面的小贴士

1、莜面一定要用滚烫的开水处理。滚水和面可以增加面团的延展性和可塑性，吃起来也更为筋道。 2、另外，莜面弄好造型后一定要上锅蒸熟。如果直接下锅煮会散架，因为莜面不像面粉那样有面筋结构的支撑。

菜谱创建时间：2021-01-14 10:05:12