午餐肉洋葱贝果

作者： 小胡子子誉

最近封城了，疫情决赛圈来到了这里 朋友们都开始居家擦玻璃，居家练厨艺了 贝果还是那个贝果，洋葱贝果我之前发过，是参考君之老师的方子，这次加了午餐肉，调整了每个面团的重量，做了6个 午餐肉就是198g的郁金香原味 洋葱用的小洋葱，面粉是日清山茶花 6个贝果只放了10g糖，5g黄油

用料

• #贝果
• 高筋面粉 225克
• 冰水 125克
• 细砂糖 10克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 5克
• 洋葱 90克
• #夹馅
• 午餐肉 100克
• #糖水
• 水 1-1.5升
• 砂糖 50克

午餐肉洋葱贝果的做法步骤

步骤 1

洋葱大概90g，洗净

步骤 2

洋葱切碎，放入170℃预热好的烤箱烤12-15分钟，去除水分

步骤 3

贝果除黄油和洋葱以外其余材料放入厨师机和面，大概很光滑的面团的时候加入室温软化的5克黄油，自律的宝贝们也可以不放油

步骤 4

继续和面到能拉出膜，厚膜也可以，加入冷却后的洋葱低速揉匀，大概能拉出膜的状态

步骤 5

揉成团，26℃左右盖好发酵半小时

步骤 6

只发了半小时，着急的话可以直接称重，不用一发也可以

步骤 7

称重分割成6等分，大概每个面团67克，盖保鲜膜松弛15分钟 （之前做的不夹馅的贝果，分成五个每个80克左右，这次因为要夹馅，减了重量）

步骤 8

取一个面团擀开，一侧压薄，另一侧铺一排午餐肉粒

步骤 9

卷起，收口捏一下

步骤 10

收口捏紧，呈长条

步骤 11

一侧压薄

步骤 12

卷起，压薄的一侧包裹住另一头的面团，收口再捏一下子

步骤 13

底部放一片油纸（方便下一步煮糖水），温暖潮湿大概33℃发酵半小时

步骤 14

贝果快发酵完成的时候可以准备煮糖水，1-1.5升水中加入50g白砂糖煮到快开，锅的底部冒泡泡，放入贝果，大概30秒后翻面，抽出油纸，再煮30秒，捞出沥干水分

步骤 15

放入烤盘准备烤了

步骤 16

200℃预热好的烤箱20分钟左右，15分钟时候我加盖了锡纸

步骤 17

出炉冷却

步骤 18

夹肉的太好吃了！

菜谱创建时间：2021-01-14 00:08:35