自制酸菜鱼

作者： _今天吃点啥_

因为懒得挑鱼刺一直很少做鱼吃，正好家里还有点巴沙鱼块和炖好的羊骨汤，今天就做个酸菜鱼吃吃吧😋

用料

• 巴沙鱼块 一斤半
• 鱼酸菜 400克（1袋）
• 干豆皮 1张
• 料酒 1勺
• 葱姜水 小半碗
• 白胡椒粉 1茶匙
• 花椒粉 1茶匙
• 鸡蛋清 1个
• 玉米淀粉 1大勺
• 花椒 20粒
• 干辣椒 4个
• 葱花
• 姜末
• 盐

自制酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

酸菜提前清洗2～3遍 加水泡1小时后挤干水分切成小块

步骤 2

巴沙鱼块解冻 洗净切片

步骤 3

加料酒、1勺盐、葱姜水、白胡椒粉、花椒粉 双手轻轻抓揉至鱼片充分吸收料汁

步骤 4

加蛋清继续抓揉

步骤 5

最后加淀粉拌匀 腌制半小时

步骤 6

干豆皮切丝

步骤 7

锅热下葱姜、花椒、干辣椒圈炒香

步骤 8

下酸菜炒干水分 加盐、五香粉继续翻炒

步骤 9

加羊骨汤烧开

步骤 10

下干豆皮继续煮两分钟

步骤 11

捞出垫底

步骤 12

再次开锅后下鱼片 煮至鱼片变白熟透后直接倒在煮好的酸菜和干豆皮上

步骤 13

撒上剩下的花椒、干辣椒圈 淋热油激发出香气 有条件的再放点香菜点缀

步骤 14

一起尝尝吧～

自制酸菜鱼的小贴士

1.切鱼片的刀一定要够锋利，不然鱼肉很容易被碾碎 2.浸泡后的酸菜如果还是很咸的话，炒酸菜时就不用加盐了，自己觉得汤的盐味够了就好 3.如果是用整条鱼做的话，直接用鱼头、鱼骨煮汤就好，什么都没有的话就加热水4.不太能吃辣的话可以去掉干辣椒的籽，辣度会低一点

菜谱创建时间：2021-01-13 20:49:48