除黄油外的所有食材放入主锅内,以15秒速度3-6混合 提示:1、牛奶的脂肪含量和面粉的吸水性不同,导致面团混合结果不一样,所以要先预留出20克的液体,混合完成以后如果有表面还有干面粉就把预留的液体再次混合进去 2、为了控制面温要把所有可以冷冻的食材冻一下,牛奶冻出冰碴
以4分30秒揉面,面团有弹性,可以略微拉出一点薄膜后加入室温软化的黄油,再以4分钟揉面,达到完全扩展阶段
取出面团不要揉,直接分割成3份,略微拍扁两端向上收拢再卷起,盖上保鲜膜 提示:这一步都是轻柔动作,不要用力卷起
无需松弛直接取一个面团擀开成长方形,从上到下卷起,放回到保鲜膜下面
依次做好三个面团
无需松弛取第一卷好的面团拍扁
擀开呈长方形,越长越好,边擀开边整理
从上至下卷起,一边卷起一边整理两端,尽量对齐,压薄底边捏紧收口
从侧面看一下,卷越多,层次越好
依次做好后码放到吐司模具中,我是放烤箱里发酵,模具旁边放一碗略微热点的水增加湿度,大概发酵了2个小时,也可以打开烤箱的发酵功能,但一定要看住不要发酵过头
提前190度预热烤箱,发酵到距离顶端3.5厘米的时候盖上盖子,以上火180度,下火190度烘烤35分钟,烘烤结束立刻取出震一下模具倒出面包放在烤网上冷却
发酵得刚刚好,能看见圆角白边