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奶香手撕吐司的做法

奶香手撕吐司

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文姑娘的小食光

用料

奶香手撕吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油外的所有食材放入主锅内,以15秒速度3-6混合 提示:1、牛奶的脂肪含量和面粉的吸水性不同,导致面团混合结果不一样,所以要先预留出20克的液体,混合完成以后如果有表面还有干面粉就把预留的液体再次混合进去 2、为了控制面温要把所有可以冷冻的食材冻一下,牛奶冻出冰碴

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以4分30秒揉面,面团有弹性,可以略微拉出一点薄膜后加入室温软化的黄油,再以4分钟揉面,达到完全扩展阶段

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团不要揉,直接分割成3份,略微拍扁两端向上收拢再卷起,盖上保鲜膜 提示:这一步都是轻柔动作,不要用力卷起

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

无需松弛直接取一个面团擀开成长方形,从上到下卷起,放回到保鲜膜下面

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次做好三个面团

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

无需松弛取第一卷好的面团拍扁

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开呈长方形,越长越好,边擀开边整理

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上至下卷起,一边卷起一边整理两端,尽量对齐,压薄底边捏紧收口

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从侧面看一下,卷越多,层次越好

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次做好后码放到吐司模具中,我是放烤箱里发酵,模具旁边放一碗略微热点的水增加湿度,大概发酵了2个小时,也可以打开烤箱的发酵功能,但一定要看住不要发酵过头

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前190度预热烤箱,发酵到距离顶端3.5厘米的时候盖上盖子,以上火180度,下火190度烘烤35分钟,烘烤结束立刻取出震一下模具倒出面包放在烤网上冷却

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵得刚刚好,能看见圆角白边

菜谱创建时间:2021-01-13 17:31:17
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