白斩鸡

作者： 不会做饭的傻丹丹

今天给大家介绍一道粤菜里最有名的一道菜就是白斩鸡，此菜形状美观、皮黄肉白、肥嫩鲜美、原汁原味，吃的时候最好搭上自己喜欢的蘸汁，吃起来更是非常的鲜美可口。做白斩鸡首先是选好鸡，鸡最好选用没生过蛋的嫩鸡，活鸡在2斤以内是最好的，最好选用清远鸡或文昌鸡，文昌鸡皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，香而不腻。煮鸡的时候水要放足，以能没过鸡为准，下鸡时先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起两至三次，这样可以使鸡受热均匀，皮也不容易破。烫好再把鸡下锅用小火煮，时间不宜太久，煮好后最少浸泡30分钟再取出过冰水后可以

用料

• 鸡 一只
• 姜 片10
• 料酒 勺2
• 葱 根2
• 麻油 勺1
• 鸡 只1

白斩鸡的做法步骤

步骤 1

首先要把鸡处理一下，清洗干净，然后把鸡爪去掉。锅里加入适量的清水，再加入生姜和大葱，然后用大火烧开。

步骤 2

水烧开后，提着鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，这样依次两到三次，然后再把鸡放入水中小火煮4分钟。接着把鸡翻到另一面，再用小火煮4分钟后停火，然后盖好焖30分钟。

步骤 3

在焖鸡的时候，可以先准备蘸汁，先切一些葱和蒜，把炒锅烧热，放一大勺植物油烧至冒烟，把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐、白糖、蚝油、味极鲜生抽和芝麻油搅拌均匀，蘸汁就做好了。

步骤 4

先准备一些冰水，然后把焖好的鸡捞出来，先控一下水分，再把鸡迅速泡入提前备好的冰水中。

步骤 5

等到鸡凉透后就取出来，把鸡的表面抹上一层芝麻油，防止水分流失。

步骤 6

最后把鸡斩件摆盘，在食用时搭配做好的蘸汁吃就可以了。

白斩鸡的小贴士

希望我的美食菜谱会对你有所帮助，祝您生活愉快。如果你也做过这些家常菜，欢迎在下面留言评论你的做法。

菜谱创建时间：2021-01-13 16:15:15