天然酵母烫种红糖全麦吐司

作者： Sabrinahjw

沉迷天然酵母，实验一下换算平日喜欢的吐司方子并进行细调，主要是自我记录。以下是2条450克吐司的量。

用料

• #①烫种
• 全麦粉（鲍勃全麦粉） 100g
• 开水 125g
• #②酵头
• 100%水粉天然酵母 45g
• 牛奶 85g
• 高粉 135g
• #③主面团
• 高粉 193g
• 全麦粉 60g
• 蛋清 30g
• 牛奶 148g
• 红糖 50g
• 盐 8g
• 室温软化黄油 30g

天然酵母烫种红糖全麦吐司的做法步骤

步骤 1

建议时间安排： 1.第一天晚上做步骤一的烫种及酵头 2.第二天早上打主面团进行一发 3.第二天晚上整形二发 4.第三天早上烤 大家也可以根据自己时间自由安排。

步骤 2

烫种制作： 混合步骤一全部材料，放凉后放入冰箱冷藏 酵种制作： 混合步骤二全部材料，室温发酵至明显长大1.5倍-2倍

步骤 3

发酵长高的酵头有股淡淡的葡萄香气

步骤 4

混合上述烫种、酵头及主面团（除黄油）所有材料进行打面，建议打到8分膜（因为要进行冷藏一发，相当于面筋还会继续拓展，此时打到全部拓展后续面团可能会无力）。 以上配图是刚打好的面团。室温（24-26度）发酵2小时后进入冷藏一发10小时

步骤 5

拿出面团回温一小时（此时应该有1.5-2倍大），分割成两个面团滚圆松弛一小时。 整形入模具，室温发酵7-10小时，建议发到8分满放入预热好的烤箱，190度烤45分钟。 出炉后倒出放凉后再切。

天然酵母烫种红糖全麦吐司的小贴士

天然酵母比例占总粉量的52%，等实验后配图及反馈成果。

菜谱创建时间：2021-01-13 16:12:16