学会这碗板面 在家支个小吃摊

作者： 小黑日食记

第一次吃板面是上高中的时候。板面摊就在马路边，支个大锅，简易做个操作台。老板压面条老板娘来煮面～两块钱一碗，往往还要排上十几分钟的队才能吃上。 现在城市规划改革，路边的小脏摊早已不复存在。家周边五公里范围内只有那么两三家板面店，价格贵的离谱，而且味道实在不敢恭维。 所以还是自己来吧！

用料

• 牛肉 300克
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 番茄酱 2小勺
• 蒜蓉辣酱 2小勺
• 牛油火锅底料 1包
• 干辣椒 1大把
• 香叶 3片
• 八角 3个
• 花椒 30粒
• 蚝油 1大勺
• 老抽 2小勺
• 大葱 半根
• 姜 5片
• 全麦面粉 300克
• 水 145克
• 碱面 0.5克
• 盐 1小勺
• 淀粉 适量

学会这碗板面 在家支个小吃摊的做法步骤

步骤 1

需要准备的食材：大勺=15ml 小勺=5ml 瘦牛肉半斤 郫县豆瓣酱1大勺 番茄酱2小勺 蒜蓉辣酱2小勺 牛油火锅底料90克 干辣椒1大把 香叶3片 花椒1小把 八角3颗 蚝油1大勺 老抽2小勺 大葱1小段 姜1小块 全麦面粉300克 水145克 碱面0.5克 盐1小勺 淀粉适量

步骤 2

首先把牛肉切成牛肉粒儿备用，干辣椒泡清水30分钟备用。

步骤 3

起锅烧油油量比平时炒菜要多一些，先放入泡过水的干辣椒翻炒。

步骤 4

然后把其他所有调料按量放入锅内，小火慢慢的翻炒。全程要用锅铲不停的翻动，以免糊底。

步骤 5

这个过程要有耐心，炒到辣椒变色即可。时间大概15到20分钟。这个过程可以激发牛肉和调料的味道。

步骤 6

辣椒微微变色后倒入开水，然后小火炖煮一个小时。

步骤 7

小火慢炖一小时后，放入豆皮、鸡蛋香肠等你喜欢的配菜再焖1个小时。

步骤 8

闷的过程中，就可以和面做面条了。我用的是全麦面粉，也可以用普通的面粉。面粉加一小勺盐，先用水把碱面稀释开，少量多次的加入面粉中。

步骤 9

这是一个偏硬的面团，和到表面光滑即可。然后醒面至少半小时。不然面的筋性太大，拉不开无法抻面条。

步骤 10

时间到后，面团已经很柔软了。整理成大概1厘米的厚度，切成小条。

步骤 11

重点！一定要注意，防粘粉一定用淀粉，不能用面粉。把小条压扁后就可以抻面了。

步骤 12

抻成图中这个样子。下锅前在案板上摔几下，吃的时候才有灵魂～

步骤 13

煮面的时候记得放一把自己喜欢的青菜。我第一次吃板面时老板就是放的菠菜。所以我一直感觉放菠菜的板面才够正宗……

步骤 14

盛面的时候记得放一点面汤，然后再加卤汤。不然可能会太咸。 吃上一口，这就是记忆中的味道～

学会这碗板面 在家支个小吃摊的小贴士

抻面的防粘粉一定用淀粉 不能用面粉哦～

菜谱创建时间：2021-01-13 15:42:18