吃了就爱上的老瓜皮蒸肉

作者： Carol厨房法国酒庄联盟

因为孕吐几乎吃不下任何油腻的东西，但是不吃又没有营养，这道菜清新开胃，可以有效缓解孕吐。这是小时候外婆家冬天或者夏天常常做的一道菜，在夏天太热胃口不好这个很下饭，冬天菜容易冷，架在热水里可以保温。而且这些瓜皮大多农家自制，有机天然，制作简单需要饮食清淡或者没有胃口的时候都很适合吃。 以下会谈到两种品类的瓜皮按照湿度分为：鲜瓜皮，湿瓜皮，老瓜壳

用料

• 五花肉 200克
• 酱油 2匙
• 瓜皮 1-2根
• 豆豉 1匙
• 蒜 2瓣

吃了就爱上的老瓜皮蒸肉的做法步骤

步骤 1

①这种是鲜瓜皮，可以对半腌制或者整条腌制，用成熟的嫩黄瓜，腌制—控水而成，腌制压干水分第二天就可以食用，比较适合夏天配白粥，一般放入酱油，豆豉，辣椒就可以直接食用。但是也有一道较为经典的做法，就是（紫苏河螺炒瓜皮）

步骤 2

清香爽口，生津开胃

步骤 3

②这是今天重点讲述的湿瓜皮，这种瓜皮因为要保持湿度和保质，所以盐份相对其他两个品类都要高，制作工艺是，去一整条老黄瓜连蒂分成六八枝，后腌制—控水（控水程度比①要干）—存储 这种瓜皮可以直接蘸酱油配粥，或者用花生油和豆豉炒香。而我最喜欢蒸肉

步骤 4

可以将湿瓜皮先用热水洗去盐分，浸泡到咸度适中，根据个人口感去除盐分。 湿瓜皮剁碎了和五花肉糜（肉要肥肉结合这样能保留蒸肉的水份和鲜度，太瘦了会比较柴失去风味和口感，瘦肥比例7：3或者6：4会比较好）混合一起，加入豆豉，蒜沫，花生油，少许酱油，耗油（调味程度根据浸泡后瓜皮的咸度）搅拌均匀放入碟子压平，上锅大火蒸制，大概十五分钟肉质变白变熟就可以，出锅前再淋一次油。 配白粥和米饭都非常下饭，亲测孕妇孕反期也能吃下，味道不会很重，而且很清爽。

步骤 5

③这种是老瓜壳，是整条老黄瓜 腌制—控水—晾晒而成，可存放时间比较久，用来炖五花肉或者猪蹄会比较香，炖到肉质软烂，能把黄瓜特有的香味与肉类氨基酸完美配合，引人胃口大开。以下附制成图片，以后再出详细教程。

步骤 6

色泽棕黄，香醇回甘 适合老人和小孩，五花肉肥而不腻，炖的时间久，它就会有一种特别的香味，拌米饭小孩子也爱吃

菜谱创建时间：2021-01-13 15:09:48