年味|自制•酱油肉、风咸鸡

作者： 公子眉

年关将近 今年冷冬，哪怕江南 气温也频繁跌至零下… 虽然调侃着保暖全凭正气 但这样的温度 腊制年货却正好 当一串一串的腊味吊起来 被风吹干 年，也就到了。

用料

• 五花肉 500克
• 酱油 40克
• 整鸡 1000克
• 食盐 20克
• 高度白酒 适量
• 糖 适量
• 红花椒 数粒
• 八角 1个
• 十三香 1勺

年味|自制•酱油肉、风咸鸡的做法步骤

步骤 1

五花肉500克用厨房纸巾完全擦干水分。 涂抹上高度白酒，用手抹均匀，白酒既增香，又能防止腐败。 称量生抽，希望颜色红亮可以加一勺老抽。老抽只要一勺增色即可。总重量是肉的8%左右。 我这里称出40克，大家可以按这个比例增减。 将酱油、一小撮十三香、2勺糖与肉拌匀。糖的量取决于自己的口味，但推荐一定要放，可以提鲜。 充分按摩揉捏20分钟，低温下静置一夜。 肉用棉绳穿起来，放置在低温通风处晾至少五天。

步骤 2

吃的时候随吃随取，不用其他调料，切薄片蒸食。锅上汽后至少要蒸半小时。 经过腌腊肥肉部分一点也不油腻，只留下滋糯醇香，咸甜适中，带着腊制品独特的韵味，美极了。

步骤 3

整鸡用厨房剪刀沿着背部脊椎骨一侧剪开，从尾部剪到脖子，在胸骨处用手轻轻掰一下，使鸡平面展开。 用厨房纸巾将鸡肉上的水分擦干。 整鸡涂抹上高度白酒。

步骤 4

称量鸡重量2%～3%的食盐。 我这只鸡是盒马买的，整好1000克左右，我称了20克盐。 取一口小锅，将盐炒烫，关火后加入数颗红花椒，和一颗掰碎的八角。用盐的余温继续将花椒八角炒香。 盐降至室温后，加入2勺糖，拌匀后均匀涂抹鸡的各个部位，也是充分揉捏至少20分钟。 低温静置一夜，吊在低温通风处一周。

步骤 5

想吃的时候，砍成块儿，摆些姜丝蒸食。 鸡肉紧实咸香，皮非常弹糯。 一餐吃不完，剩下第二餐吃凉的，或者烧泡饭都很合适。

步骤 6

自己腊制的年货，虽然麻烦，但真材实料、低盐低添加。吃着放心美味一点不输市场买的。 如果室温一直很低，吊着个把月是完全没有问题的。 害怕变质的话，也可以用报纸包好放冰箱，能存放更久喔。

菜谱创建时间：2021-01-13 14:48:10