自制卤水豆腐

作者： Lillian燕子

疫情期，居家隔离第七天，想吃豆腐了，自己动手，丰衣足食！ 感谢我可爱的邻居，技术指导+原料赠送（卤水片）。

用料

• 黄豆 250克
• 卤水片 6克
• 水 2500克

自制卤水豆腐的做法步骤

步骤 1

黄豆已经浸泡一晚

步骤 2

捡出没泡软的豆子

步骤 3

豆子加水1400毫升倒入破壁机搅打2分钟。

步骤 4

纱布过滤出豆渣。

步骤 5

豆浆倒入大锅内，加水至2500毫升。

步骤 6

大火煮开，撇净上面的泡沫，转小火煮8分钟，关火。静置5分钟左右，表面会起一层皮，筷子挑起来就是豆香浓郁，非常好吃的油豆皮了。 煮豆浆的时候可以用适量温水泡上6克卤水片。

步骤 7

如果有温度计可以量一下，85℃左右就可以点豆腐了。之前融化好的卤水，用勺子舀一点轻轻地沉入锅内，划⭕️搅拌，动作一定要轻，逐渐会出现图上这种状态，全部用完卤水后，加盖闷五分钟。

步骤 8

模具放在水槽里，将豆花和水一起倒入。纱布裹好用重物压住。

步骤 9

大概半个小时，豆腐就做好了。想吃嫩的可以少压一会儿，自行调节。

步骤 10

老公爱吃豆花，所以留了些没有压。

步骤 11

豆香味十足，因为压的太重了，豆腐没有买的那么嫩，下次可以轻一些。熟能生巧吧！

步骤 12

取200克豆渣加200克面粉，2克泡打粉（时间来不及用酵母了）烙了六个豆渣饼，闺女很喜欢，问我，妈妈，为什么饼是甜的？我也没有放糖呀，食物的本味就是这样吧🙂

自制卤水豆腐的小贴士

点豆腐的温度一定把握好，如果不出豆腐，一方面是温度低了，另一方面就是卤水少了。 卤水过多，出汤就会颜色发黄。

菜谱创建时间：2021-01-13 11:13:41