香蕉蛋糕卷

作者： Lily_qu

香蕉没人吃，做成蛋糕卷，孩子们抢着吃。不过最好切开后当日吃完，香蕉放久了会氧化，变黑了就不美了

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 60克（自配48克中筋面粉加12克玉米面粉）
• 糖 45克
• 食用油 45克
• 牛奶 45克
• 柠檬汁 少许
• 夹心用料：
• 淡奶油 150克
• 糖 10克（6%-8%）
• 香蕉 1根

香蕉蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

油和奶倒入小锅中小火加热，边加热边搅拌至奶油融合（火要小火，不能把锅烧开了）

步骤 2

锅离火筛入面粉，搅拌均匀至无干粉状态。

步骤 3

分离蛋黄和蛋清，将蛋黄倒入前面搅拌好的面糊中拌匀。

步骤 4

这是拌好的面糊，细腻无颗粒。放旁边待用

步骤 5

蛋清滴入柠檬汁，打蛋器开低速打出大泡泡，倒入1/3白糖，改中高速打发

步骤 6

蛋白呈小泡泡细腻状时再加入1/3白糖继续打发

步骤 7

蛋白出现不消失的纹路后将最后1/3白糖倒入，这次打发时间较长，我用了3分钟，打至蛋白轻盈有光泽

步骤 8

提起打蛋器头，就是这个效果，这样的蛋白打发就合格了。改低速再打二圈，起个把大气泡消掉的作用

步骤 9

取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀

步骤 10

翻拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆里，用翻拌手法拌匀

步骤 11

这样拌叫翻拌

步骤 12

蛋糕糊倒入磨具中铺平，下面垫块毛巾震二下，将大气泡震出，放入预热后的烤箱中。烤箱中下层，摄氏150度（华氏305度）烤28分钟

步骤 13

烤好的蛋糕坯，倒扣在铺了油纸的凉架上，表面虚盖一张油纸放置手感温温的状态

步骤 14

用油纸将蛋糕卷卷起来放凉，这样稍后卷夹心时蛋糕不易裂开

步骤 15

淡奶油加糖，打发至干性状态，就是不流动的状态。打开蛋糕卷，摆上香蕉，抹上奶油，卷起来，放冰箱冷藏（我家孩子不爱吃奶油，所以涂得少，应该要涂厚一些）

步骤 16

4小时后即可切块食用。夹心部分可以换成自己喜欢的水果，我试过放小橘子，草莓，芒果，味道都不错👍

菜谱创建时间：2021-01-13 07:31:31