费南雪

作者： 羽蒙Ethereal

费南雪是一种外表类似金砖的小蛋糕，流行于19世纪的法国。浓郁杏仁坚果香气，美丽的金黄色外观，如一支支金条，往口袋里兜几个费南雪，象征财源滚滚。

用料

• 黄油 115克
• 蛋白 123克
• 砂糖 35克
• 蜂蜜 23克
• 杏仁粉 73克
• 低筋面粉 49克
• 香草膏 6克
• SN62105 10个

费南雪的做法步骤

步骤 1

准备工具

步骤 2

模具SN62105 ， 95*45*15mm

步骤 3

小锅称黄油，中火熬，油温上升转小火

步骤 4

中火熬，油温上升，成大气泡转小火，刮刀搅拌，至琥珀色，温度190℃一195℃。

步骤 5

测温度。

步骤 6

准备一盆冷水，用于降温。锅子放入冷水"吱一声"约一分钟降温。蛋白焦化，黑色沉淀物正常。

步骤 7

称出蛋白，砂糖，蜂蜜，盐。（蜂蜜可换等量的砂糖）

步骤 8

搅拌均匀，约一分钟。

步骤 9

加入香草膏，搅拌。

步骤 10

加入低粉。

步骤 11

加入杏仁粉，搅拌均匀。

步骤 12

加入焦化黄油。

步骤 13

黑色沉淀物滤出不加。

步骤 14

搅拌均匀。

步骤 15

成糊状。

步骤 16

装入裱花袋，不用花嘴。挤每个40g入模具，蛋糕糊较稠，不易流动，注意挤平整。如不平整，可用牙签或者勺子捣平整。

步骤 17

加上喜欢的坚果，葡萄干，蔓越莓等。

步骤 18

另外一种口感，软化黄油，装裱花袋。

步骤 19

挤在蛋糕中间。

步骤 20

预热烤箱，中层，上火180℃，下火160℃，15分钟左右。

步骤 21

香味浓郁。

步骤 22

挤入黄油的费南雪，中间裂开花纹。

步骤 23

烤好，马上脱模。

步骤 24

可密封放置一天，回油更好吃。 夏天保存一周，冬季保存两周。

菜谱创建时间：2021-01-13 00:06:55