蓝带法式糕点35: 松甜小面包/葡萄干面包

作者： 美洲爱美食

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。 蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。 另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。 来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料

• 工具：7cm*3cm松甜小面包模具 12个
• 【松甜小面包】 （见蓝带法式菜谱34）
• 高筋面粉 250克
• 盐 5克
• 细砂糖 25克
• 鸡蛋 3个
• 生酵母 10克
• 黄油 125克
• 【葡萄干面包】
• 松甜面包面团 见蓝带法式糕点34
• 高筋面粉 250克
• 盐 5克
• 细砂糖 25克
• 生酵母 10克
• 鸡蛋 3个
• 黄油 125克
• 【糕点奶油馅】 见（蓝带法式糕点17）
• 牛奶 250毫升
• 细砂糖 60克
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 10克
• 香草条 1/4根
• 蛋液 适量
• 糖浆 适量

蓝带法式糕点35: 松甜小面包/葡萄干面包的做法步骤

步骤 1

1制作松甜面包面团:见（蓝带法式糕点34）将面团切成每个大约50克重(12个)的面坯。在分切时尽量准确,不要逐次添加到需要量。

步骤 2

2在手掌上沾上干面粉,将面坯在操作台上搓圆。

步骤 3

3用沾了干面粉的小拇指在步骤2的面坯的1/3处轻压下去。

步骤 4

4在操作台上撒上干面粉,用3根手指轻轻地拎起面坯的头部，放入模具中,并用力按一下，使1/3面坯压入其内。事先在模具内壁涂上一层黄油(分量外)。

步骤 5

5将手指斜插入面坯缝中，直至手指能感触到面坯的底。一边压一边转，使头部固定（头部是独立的，不要与其他部分混在一起）。

步骤 6

6在表面轻轻涂上一层蛋液，放入发酵箱,在30℃发酵。

步骤 7

7当面包坯发酵至原来2倍大小,取出,再涂上一层蛋液,然后放入烤箱,以220℃烘烤至金黄色,将温度调至180℃,再烘烤5分钟。如果能 很轻松地将面包 坯从模具中拿出 来,就表明烤好了。

步骤 8

1制作松甜面包面 团:（见蓝带法式糕点34）在操 作台上撒上干面 粉,用擀面杖将其 搬成厚3毫米、35 厘米×35厘米的 大小。在靠近自己 的面皮上留出3厘 米宽的地方涂上蛋 液，其余部分涂上 糕点奶油馅。

步骤 9

2在糕点奶油馅上 撒上厚厚一层葡 萄干。

步骤 10

3从没有涂蛋液的 面皮开始朝自己的 方向卷起，并将涂 了蛋液的面皮按薄 后封口。

步骤 11

4将面卷切成2厘 米宽的薄片,摆在 铺了纸的烤盘上, 使切口朝上(面卷 会发酵至原来的2 倍,所以留出一定 间距)。用手指将 面包坯稍稍展开, 放入30℃的发酵箱 内发酵。

步骤 12

5当面包坯发酵至 原来2倍大小,取 出,涂上一层蛋 液,将其放入烤 箱,以220℃烘烤 至金黄色,将温 度调成180℃,再 烘烤5分钟。烤好 后,趁热在表面涂 上糖浆。

蓝带法式糕点35: 松甜小面包/葡萄干面包的小贴士

说明: ·如果没有发酵箱 可将其放在30℃左 右的恒温处。为了使 面坯表面不干燥,可 以在表面撒适量水。 ·在葡萄干面包中加 入大量的葡萄干、糕 点奶油馅味道才好。 在切的时候,如果面 包坯变软的话,可以 将其放入冰箱冷藏片 刻,这样操作起来更 方便。

菜谱创建时间：2021-01-12 21:49:16