🇩🇪自制松软拉丝面包

作者： 尘起_5d8l

想在这个面包出了名的国度找到一款松软的面包实在太难了！撸起袖子自己做吧💪 终于在下厨房 王太家 找到了合适的方子，稍作修改，为了消耗家里的淡奶油和红豆沙…… 工具：博世MUM5 系 在德国还没有找到雪白雪白的面粉，有知道的小伙伴可以告诉我哦！

用料

• 汤种：
• 高筋面粉（Rosenmehl 1050） 25克
• 清水 125克
• 主面团：
• 高筋面粉（Rosenmehl 1050) 490克
• 以上汤种 约150克
• 全蛋（L号） 1个（约50克）
• 蛋黄（L 号） 2个（约40克）
• 蜂蜜 20克
• 白砂糖 75克
• 淡奶油（Schlagsahne) 75克
• 牛奶 30克
• 干酵母（Hefe） 6克
• 盐 6克
• 黄油 100克

🇩🇪自制松软拉丝面包的做法步骤

步骤 1

制作汤种： 将面粉与清水混合均匀，小火加热至粘稠状态（大概65度），冷却

步骤 2

主面团： 先将牛奶与干酵母混合均匀（如果牛奶是刚从冰箱取出，记得加热至30度左右，微波炉30秒）；除盐、黄油外，其他材料混合，若是使用其他面粉，控制一下淡奶油的量，面粉吸水性不同（德国的面粉普遍吸水性很足，制作其他菜谱时都需要减少液体量） 混合搅拌时，档位：1档3分钟，2档2分钟，3档5分钟

步骤 3

检查面团是否成团，成团后，加入盐，1档1分钟，2档2分钟；确保盐均匀融合到面团中；3档10分钟，打至面团起筋（取小面团拉开，断裂处均匀，进行下一步，否则继续3档继续搅打）

步骤 4

暂停机器，加入室温软化的黄油，1档5分钟，2档10分钟；这部分面团很难挂勾，注意暂停机器，用硅胶铲协助成团挂钩；挂钩后3档20分钟，至出现手套膜，这时候的面团会热乎乎的，很软，延展性很好 面团放置容器内，光滑面朝上，盖上盖子或者保鲜膜

步骤 5

发酵： 温度25-28度，湿度70-80%，40分钟 （我是用微波炉加热一杯水后，将面团放入其中，中途拿出来，再次加热我微波炉） 面团发酵约两倍大（手指蘸取面粉戳个洞，面团不回缩或轻微回缩，则发酵完成）

步骤 6

松弛： 面团分成11个，每个小面团90g左右，稍微揉成球，松弛10-15分钟，记得盖保鲜膜，或者放入保鲜盒松弛

步骤 7

擀皮： 松弛好的面团，轻拍排气，再擀至牛舌状（用力，尽量薄一点，气排完），包成你想要的模样；包的时候可以加入各种馅料

步骤 8

二次发酵： 35-38度、70-80%湿度、40分钟 （这里我放入预热35度烤箱，烤箱里放入一碗开水）

步骤 9

烘培： 烤箱预热185度，25分钟 放入二次发酵好的面包，烤制满意的颜色后（我的大概18分钟左右），加锡纸盖

步骤 10

出炉后可以刷：液体黄油、蜂蜜水、牛奶.....（选一种即可）

菜谱创建时间：2021-01-12 19:22:41