雪顶草莓茶冻抱抱杯

作者： shio223

草莓季来了 实现草莓自由 顺便再摄入一些奶油和热量XDDD

用料

• 草莓 适量
• #意式奶茶冻层（4-5杯的量）
• 红茶包（我用的英式玫瑰红茶） 2克装2包
• 淡奶油 150克
• 全脂牛奶 150克
• 炼乳 35克
• 吉利丁片 5克
• #草莓酱层
• 草莓酱 适量
• #蛋糕层（28*28小四卷一个）
• 色拉油 40克
• 全脂牛奶 40克
• 鸡蛋 4个
• 低筋粉 40克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁/白醋 几滴
• 玉米淀粉 2克
• 含籽香草膏 适量
• #草莓奶油
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 15克
• 草莓酱 20克
• #雪顶奶油层
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 15克
• 装饰用防潮糖粉 适量

雪顶草莓茶冻抱抱杯的做法步骤

步骤 1

这个草莓抱抱杯有几层组成，最底层是一层奶茶冻，于是先准备奶茶冻的材料

步骤 2

吉利丁冷水泡软，奶茶冻部分的淡奶油、全脂牛奶、炼乳和茶包全部放入不粘锅中

步骤 3

小火煮至微沸，不要煮开

步骤 4

关火加盖焖10分钟

步骤 5

过滤点茶叶碎

步骤 6

待降至微热后加入泡软的吉利丁片搅拌融化

步骤 7

小心的倒入抱抱杯中，轻轻震几下去掉小气泡，放入冰箱中冷藏1.5小时至奶冻成型

步骤 8

然后开始准备蛋糕卷，烤箱预热上下火150度（实测温度，我的烤箱屏幕显示140度）分蛋，将蛋白和蛋黄分别转入无油无水的盆中，蛋白可放到冷冻，冻到四周有一层薄薄的冰渣更好打

步骤 9

色拉油和牛奶充分搅拌乳化

步骤 10

过筛加入低筋粉后用搅拌棒划一字或十字搅拌，注意不要画圈，然后加入蛋黄

步骤 11

继续一字或十字搅拌，搅匀后加入1-2滴香草膏（可去腥同时增加风味），继续搅匀后加盖保鲜膜备用

步骤 12

取出冷冻的蛋白，加入几滴柠檬汁或白醋，加入2克玉米淀粉，用电动打蛋器打至粗泡状态后加入1/3的糖，继续打至细密的小泡状态后加1/3糖，直至打发至有不明显的纹路后加最后1/3糖，最后打发完成的状态是蛋白霜在打蛋器上呈有弹性的弯钩状

步骤 13

取出蛋黄糊稍微搅几下，然后加入1/3的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀后将蛋糊倒回蛋白中，继续翻拌均匀

步骤 14

28*28cm的金盘，铺油纸，将蛋糊从高处倒入盘中，用刮板刮平后送入烤箱

步骤 15

烤箱下层或中下层150度烤35分钟左右

步骤 16

取出撕开油纸，晾凉

步骤 17

从冰箱中取出冻好的抱抱杯，在奶冻上铺上一层草莓酱（我用的自制的）

步骤 18

草莓切薄片

步骤 19

放凉的蛋糕切圆片

步骤 20

将蛋糕片放入杯中，四周铺上草莓片

步骤 21

准备草莓奶油，淡奶油中放入细砂糖和草莓酱，电动打蛋器打至7分发，装入裱花袋中

步骤 22

挤入奶油，中间放上草莓块和剩下的蛋糕块，用奶油封层

步骤 23

再盖上一层蛋糕片，压一下让奶油分布均匀

步骤 24

准备雪顶奶油层的奶油，淡奶油加细砂糖打至8分发，装袋用裱花嘴挤出雪顶形状

步骤 25

最后准备表面装饰的草莓，去掉底部，对半切开再对半切开成4小块，放在奶油顶上

步骤 26

最后撒上防潮糖粉即可

步骤 27

组成如图： 从下至上：意式玫瑰红茶冻、自制草莓酱、戚风蛋糕、草莓片+草莓奶油+草莓块+蛋糕块、戚风蛋糕、奶油雪顶、草莓

菜谱创建时间：2021-01-12 16:01:01