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香酥鸡排堡
用料
香酥鸡排堡的做法步骤
将高粉、酵母、奶粉、糖、盐、牛奶、鸡蛋混合倒入厨师机，先揉成粗膜，再加入软化的黄油揉至扩展阶段。
揉成光滑的面团放干净的盆中，盖保鲜膜发酵至两倍大。
发好的面团轻拍排气，取60克面团，分成六个10克／个的小面团滚圆，其余面团分成均等的六份，滚圆盖保鲜膜饧10分钟。
取饧好的面团，大的稍稍擀圆按扁一些，小的擀成椭圆形的薄片。
用网格拉花器具在椭圆形面片上用力滚一下。
压好的样子。
用手横向抻开，盖在大面团上，将边缘压在面团底部。
依次做好，摆放在铺好油纸的烤盘里，放到烤箱里，加一碗热水，二次发酵。
当生胚体积发酵到1.5倍大，就发酵好了，预热烤箱180℃。
将烤盘放入烤箱中下层，180℃烤15分钟，注意观察，上色及时加盖锡纸。出炉在烤架上晾微凉。
现在说说香酥鸡排的做法，发酵面团的时候，就把鸡胸肉分割成四片，用刀背敲散，目的是让其薄一些和好入味。大碗里放入花椒、香叶、姜片、盐，加入开水，晾凉将鸡肉放进去浸泡30分钟。这样的做法，鸡肉不柴，鲜嫩多汁。
泡好的鸡胸肉用厨房纸巾擦干，在打散的鸡蛋液里滚一下，要挂足蛋液。
将淀粉和面粉放入一个保鲜袋里，混合均匀，将滚过蛋液的鸡排放进去，将粉在鸡肉上压实。
就像这样，有鳞片的样子。
将鸡排抖一下散粉，用深一点的小锅，倒入油。
油差不多六成热时下鸡排转小火炸制。
炸制两面金黄，捞出控油装盘。
将包芯生菜洗净沥干水分，切丝与沙拉酱混合。
将汉堡一切两半，铺上一层生菜。
放上一块鸡排。
再放上点生菜，将另一片汉堡盖上，一个香酥鸡排堡就做好了。
香酥鸡排堡的小贴士
液体量视面粉的吸水程度酌情增减；烤箱温度根据自家烤箱脾气酌情调整；因为汉堡胚不大，不要烤时间过长；鸡排用香料盐水泡过，不仅风味好，还能锁住水分，炸好的鸡排口感好；鸡排切的薄一些，炸的过程也不要太长，注意小火炸制，即保证熟还不焦；裹粉的比例是淀粉和面粉1：1，口感香脆；拉花器具淘宝上有卖，如果嫌麻烦可以不用，只是增加点花样和美感。
