蓝带法式糕点32: 蝴蝶酥

作者： 美洲爱美食

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。 蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。 另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。 来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料

• 【千层派皮】 见（蓝带法式糕点4）
• 低筋面粉 200克
• 高筋面粉 200克
• 水 200毫升
• 黄油 280克
• 盐 8克

蓝带法式糕点32: 蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

1制作千层派皮: 见（蓝带法式糕点4），先将其折 四折,再折三折, 备用。在操作台上 撒上一层细砂糖, 把折好的派皮放在 上面，以便擀的过 程沾上糖。

步骤 2

2将派皮擀成长约 50厘米大小,折 四折,放入冰箱冷 藏15分钟。

步骤 3

3再一次在操作台 上撒上细砂糖，取 出冷藏的派皮,放 在砂糖上擀成40 厘米长，再折三 折,放入冰箱冷藏 15分钟。

步骤 4

4在操作台上撒上 一层细砂糖，将 派皮擀成宽20厘 米、长25厘米大 小,用刀切去两端 不齐的部分，在派 皮中央划一条线。

步骤 5

5在整个派皮表面 涂上一层薄薄的水 (分量外），将派 皮两端向内折。

步骤 6

6再将派皮两端向 中间折一下。注意 中间留一点空隙。

步骤 7

7再次对折,使上 下派皮叠在一起。 用擀面杖在上面轻 轻按压,压出一个 沟,将其放在铺了 纸的烤盘上,放入 冰箱冷藏至硬。

步骤 8

8切去派坯两端不 齐部分,然后将派 坯切成厚1厘米的 小块。

步骤 9

9放在不粘烤盘上 (没有的话，可 以在普通烤盘上铺 —层纸），用手 指将派皮前端稍稍 掰开。

步骤 10

10用拇指的指腹 轻轻按压派坯表 面,将其放入烤 箱,以190℃烘烤 (放入烤箱前派坯 是凉的）。

步骤 11

11 过5- 6分钟后 派皮会撑开,取出 稍做整形。当颜色 变为漂亮的金黄 色,就将其翻面再 放回烤箱烘烤。

步骤 12

12当两面均呈金 黄色时,趁热将其 放在冷却网上冷却(表面朝上)。

蓝带法式糕点32: 蝴蝶酥的小贴士

在辩派皮时,为了不 使其粘在操作台上, 要一边掷一边移动 派皮。派皮中叠着厚厚的砂糖,吃起来酥脆可口。可以充分利用多余的派皮来做这道糕点。

菜谱创建时间：2021-01-12 06:22:03