鲫鱼我买了七条不是很大,手掌大小吧,因为我想要的是鱼汤,所以鱼多一些熬出来的鱼汤才够浓和鲜,把买回来的鱼洗干净用料酒和白胡椒粉腌制十几分钟
腌制好的鱼要赶紧煎的两面金黄,记得煎鱼的时候,锅里要加入适量姜片啊,
煎好的鱼加入热水大火煮开,转小火熬煮成奶白色的鱼汤,鱼粉的汤底就做好了!把鱼骨和鱼肉渣渣过滤掉,只留奶白色的鱼汤放旁边备用。 这个时候记得先把米粉放入洗菜盆里面用温热水浸泡一会。切记不要泡太长啊,否则会影响口感的哦!
平底锅加入色拉油开小火,把酸菜鱼用的酸菜洗干净,切成大小适合的段备用,油锅已经热了加入干辣椒段、大蒜粒、花椒粒、小火炒香后倒入酸菜翻炒一下,加入适量的糖和少许的盐和生抽(因为我买的酸菜不咸,所以我叫了少许的盐)这个大家可以边做边尝尝酸菜的味道是不是自己喜欢吃的味道啊!灵活运用啦!把炒好的酸菜装盘备用,然后拿奶锅装水小火加热,这个时候可以把龙利鱼切片,放碗里加入白胡椒粉,少许的盐,淀粉拌匀腌制入味,这个时候可以把奶锅的火调制中火了,等水烧开后加入腌制好的龙利鱼,焯开捞出备用。 一切都准备好了后,就开始把鱼汤烧开,加入炒好的酸菜一起煮,让酸菜的味道融入鱼汤里面,把洗干净的葱切成葱段备用,等汤烧开后开始调味道,我一般加入盐白胡椒粉,黑胡椒粉各适量,加入适量生抽,颜色不喜欢太深。只要达到调和味道就可以了,加入泡好的米粉,西红柿片煮开加入葱段,就可以装碗摆上熟的龙利鱼片,麻花就可以开始吃啦! 是不是很有食欲感啊!
做这鱼粉,准备的工作比较多,但是味道真的非常对的起你的付出哦! 还有鲫鱼需要活鱼啊!一般都是菜市场杀好了的,回来洗干净后放一个大碗里面加入黑胡椒粉料酒腌制一会,这样做的目的是为了去腥。 说到这里我的记得蛮有成就感的,因为我从结婚开始是一直不会做鱼的,但是现在不管是红烧鱼还是水煮鱼,带鱼等等一切和鱼有关的食物我都做的非常好吃😋😋😋😋哦! 看一么大碗就知道了,小孩子都能吃完哦!