蟹粉小笼

作者： 路菜菜

用料

• 中粉 350克
• 水 188克
• 盐 1.5克
• 拆的蟹黄蟹肉 150克
• 猪皮：处理好的 180克
• 盐，料酒，生姜，葱，荤油 适量
• 白糖，白胡椒粉，香油，油，生抽，油 适量
• 肉馅 350克
• 猪皮冻 350克

蟹粉小笼的做法步骤

步骤 1

猪皮加水加料酒和姜粉煮开。

步骤 2

剔除多余的油脂。

步骤 3

猪皮洗干净，切成小粒。

步骤 4

加入400克热水，加料酒，葱和姜片。

步骤 5

隔水蒸2小时。

步骤 6

捞出葱姜，过滤出猪皮，放入冰箱冷藏。

步骤 7

中粉加盐搅拌均匀，加水搅成团。

步骤 8

揉成团，盖上盖子醒面10分钟。

步骤 9

揉成光滑的面团备用。

步骤 10

锅中放入猪油，下入姜末煸香。

步骤 11

倒入蟹黄蟹肉，加入料酒，白糖，少许盐调味。

步骤 12

葱花和姜丝泡水，炒好的蟹黄盛出晾凉备用。

步骤 13

肉馅分次加入葱姜水，用手搅匀。再加入盐，白胡椒粉，生抽，和油搅打上劲。

步骤 14

加入蟹黄拌匀。

步骤 15

加入切碎的皮冻搅匀，最后加入香油搅拌均匀。

步骤 16

搅好的肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。

步骤 17

面团下成10克左右的剂子。

步骤 18

包上馅料，放入蒸屉中。

步骤 19

水开后放蒸屉，大火蒸6分钟即可。

步骤 20

黑松露小笼包:也可以加点黑松露酱。

步骤 21

包好。

步骤 22

蒸熟。香香香！

菜谱创建时间：2021-01-11 19:41:42