葡式蛋挞自己在家制作蛋挞皮

作者： 胖手玛奇朵

教你制作简单方便的开酥方法，在家里制作放心的蛋挞皮

用料

• 油皮部分：
• 低筋面粉 150克
• 水 80克
• 蛋液 20克
• 砂糖 28克
• 油酥部分：
• 低筋面粉 80克
• 黄油 160克
• 葡式蛋挞液：
• 淡奶油 120克
• 牛奶 63克
• 鸡蛋黄 3个
• 全蛋 1个
• 细砂糖 36克
• 蛋挞液是8个蛋挞的量

葡式蛋挞自己在家制作蛋挞皮的做法步骤

步骤 1

油皮部分厨师机揉出粗糙的厚膜（可以用手揉，收柔放在台面上不停揉搓摔打达到厚膜状态）

步骤 2

用保鲜膜包好整理成一个长方形，放入冷藏冷藏半小时。

步骤 3

油酥部分软化好的黄油和低筋面粉一起放进开用厨师机搅拌桨混合均匀无干粉（也可以用手揉揉匀）

步骤 4

放在保鲜膜上整理成方形，放入冷藏冷藏半小时。

步骤 5

从冰箱里拿出来，油酥部分用手指点一下轻轻点一下一个坑才能用，如果感觉硬了点，就让他回温一会，油酥和油皮部分的软硬度差不多才可以开酥。

步骤 6

油皮擀到油酥的两倍大，能够紧紧的将油酥包住的大小。

步骤 7

包裹好了，周围捏紧。

步骤 8

用擀面杖从中间往外均匀的敲打，敲打到长度40公分长再用擀面杖擀长，长度50公分左右

步骤 9

再稍微擀宽一些

步骤 10

浆两头折到中心中间用擀面杖轻轻压一压

步骤 11

再进行对折，我这边室温是13度，如果你的室温高于二十几度的话，建议这一步放去冷藏松弛20分钟在操作。我这边看面筋度还好，不是太紧，所以就直接继续开酥

步骤 12

再用擀面杖从中间往两边敲打，再擀薄，可以浆边上没有油酥的部分切除

步骤 13

再次把两头折向中间再对折，折叠好盖保鲜膜拿去冷藏，松弛20分钟利于接下来的擀开

步骤 14

再次从中间向外敲打

步骤 15

轻轻擀擀到3毫米的薄厚

步骤 16

切口处还是可以看出层次的

步骤 17

找一个比蛋挞模具大一厘米的圈圈刻成圆形，可以撒点手粉 压好模具的蛋挞皮吃不完可以放在冷冻，想吃的时候拿出来直接倒入蛋挞液烘烤。

步骤 18

酥皮底部贴合模具用手指压紧，（只捏底部） 蛋挞液的部分淡奶油牛奶加细砂糖进来用蛋抽搅打均匀加进三个蛋黄一个全蛋再次搅匀，进行过筛，过山好的蛋挞液倒入塔皮中，9分满即可，烤箱提前预热210度上下火。

步骤 19

烤箱上下火210度20分钟，具体根据蛋挞的上色每台烤箱的温度不同，只仅供参考！（图片是杆的0.5的厚度，所以看上去有些厚喜欢薄可以改0.3的厚度）

步骤 20

用酥皮做了扭扭薯条小零食非常棒

步骤 21

还制作了榴莲酥，非常好吃哦！

步骤 22

再来一张酥皮0.3厚度的，自己制作的就是香。

菜谱创建时间：2021-01-11 19:01:52