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自用查分量：芋泥金沙熔岩蛋糕
用料
自用查分量：芋泥金沙熔岩蛋糕的做法步骤
首先制作芋泥奶油。 1⃣️200g芋头切小块，冷水上锅蒸15分钟左右（以可以轻松碾碎为标准），趁热用勺子/筛网碾碎，加入20g糖、80g奶油和20g炼奶，用电动打蛋器打匀成泥，放入裱花袋备用。
制作戚风底。 1⃣️5个鸡蛋（冷藏）分为蛋白和蛋黄，装蛋白的大碗用保鲜膜封住放冰箱。 2⃣️50g牛奶和50g玉米油充分搅拌乳化后，筛入60g低粉，z字型搅拌至无干粉，加入5个蛋黄继续z字搅拌，形成流动的蛋黄糊。 3⃣️预热烤箱150°上下火，28*28的方盘下垫好油纸。 4⃣️5个蛋白加入几滴白醋（柠檬汁），40g糖称好备用。蛋白中速打至出现大泡泡加入1/3糖，中速打到大气泡消失、变成绵密的小气泡时加入1/3糖，中速打到小气泡消失、有一些纹路出现加入最后1/3糖，转为低速打发、每打30s注意一下状态，打至提起打蛋头、出现鹰嘴弯钩。 5⃣️取1/3蛋白加入蛋黄糊、迅速切拌均匀后将蛋黄糊倒回蛋白糊，继续切拌至完全均匀，倒入烤盘、震出大气泡、抹平放入预热好的烤箱25-30min。
制作卡仕达酱。 1⃣️75g牛奶隔水加热至微沸，加热期间磕出蛋黄1个，加入糖20g搅拌均匀，筛入低粉5g、玉米淀粉5g，拌匀。 2⃣️将沸腾的牛奶缓缓倒入蛋黄糊（期间快速搅拌防止把蛋黄烫成蛋花，牛奶和蛋黄糊混匀后倒回锅中，继续隔水加热。 3⃣️隔水加热过程中不断搅拌至细腻的糊装，取出在表面贴上保鲜膜放凉。 4⃣️爆浆：2个咸蛋黄蒸8分钟碾碎，加入适量卡仕达酱和牛奶，调至喜欢的浓稠度。（想要稀就加牛奶，要浓加咸蛋黄和卡仕达）。
制作熔岩顶。 1⃣️淡奶油20g、糖3g、黄油6g微波炉叮热，搅拌至黄油融化。加入芝士片1片，再用微波炉叮热，搅拌至芝士片融化。 2⃣️烤好晾凉的蛋糕切成大小相同的四等份，取一片涂上熔岩顶，180°上下火烤箱5分钟。⚠️我烤了几分钟发现不上色，于是调至上火210°、下火180°再烤了5min。
每一片均挤满芋泥奶油后盖下一片； 中间两片中心掏空一个小方格，小方格中间挤流心馅； 最后一片盖芝士顶那片。 四周抹卡仕达酱，沾满肉松。
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