三鲜汤圆

作者： 一道菜一个故事

从小时候开始，每年春节那天，妈妈都会给我们做汤圆，团团圆圆，咸味的汤圆。

用料

• 猪肉(7分瘦3分肥) 500克
• 虾仁或虾米 适量
• 生粉 少许
• 蛋清 1个
• 姜汁 少许
• 胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 料酒 少许
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 老抽 适量
• 糯米粉 糯米粉比例3
• 粘米粉 粘米粉比例1

三鲜汤圆的做法步骤

步骤 1

将猪肉剁碎，加入鲜虾粒、(我喜欢吃干虾米的)加少许生粉、蛋清、姜汁、胡椒粉、少许盐、几滴料酒，加些生抽、蚝油，老抽。

步骤 2

搅拌，腌制入味。

步骤 3

可加入少许的韭菜粒或者葱粒香菜粒。

步骤 4

糯米粉、粘米粉(3比1的比例)放进盘子。

步骤 5

缓慢加入清水。

步骤 6

将粉搅拌至搓成团而不粘手，也不能太松散。你做的时候就会发现，水少了粉皮很容易裂，水多粉皮很粘不够定型。这是生水汤圆皮，比熟浆皮爽滑。

步骤 7

汤圆皮开薄，包上馅轻轻推圆。

步骤 8

用手轻轻将汤圆旋转取起，逐个放入开水中，用勺子搅动底部防沾底，煮至汤圆浮起基本就熟了。

步骤 9

注意:此款汤圆强烈推荐清鸡汤➕香芹，味道特别好吃。碗中装入熟汤圆，撒上葱花香菜，淋上鸡汤。

步骤 10

肉馅也可以加入香菇的。咬一口，满满的幸福，是母亲的味道。

步骤 11

皮薄陷靓。

三鲜汤圆的小贴士

如果没有粘米粉，只用糯米粉也是可以的。 但是一定要用凉水搅拌糯米粉，才会嫩滑。 250g的糯米粉就可以做15个左右了。

菜谱创建时间：2021-01-11 16:25:51