清淡豆浆吐司(豆浆粉版)液种法

作者： 雪茄先生

买太多豆浆粉想着给消耗掉 有豆浆的直接把水替换成豆浆就行 450g吐司模具一个 给自己记录的方子

用料

• polish液种
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 干酵母 0.8克
• 主面团
• 高筋面粉 175克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 黄油 15克
• 纯豆浆粉 25克
• 水 110克
• 干酵母 2.5克

清淡豆浆吐司(豆浆粉版)液种法的做法步骤

步骤 1

液种材料混合放冰箱冷藏16h-24h。(不超过24h) 或者室温发酵3h面团高起到回落 里面充满大气泡有发酵微酸酒精的味道

步骤 2

除盐和黄油所有材料揉至拓展再加入好黄油和盐揉至完全 (豆浆粉不要用热水溶解，直接冷水溶解就可以)

步骤 3

发酵1.5倍大

步骤 4

排气分三份

步骤 5

进行两次整形。每一步都松弛10min

步骤 6

发酵不超过38°c 至七八分满

步骤 7

上火170°c下火190°c 开风扇 30min——35min

步骤 8

出炉晾至手温装袋 加了全麦粉的

步骤 9

有点发光

清淡豆浆吐司(豆浆粉版)液种法的小贴士

我用的是纯豆浆粉，无糖的。如果用有糖的豆浆粉配方的糖量可以减少甚至直接去掉。 可以用豆浆替换成水，这样豆浆粉就不用加了，浓淡自己调整。

菜谱创建时间：2021-01-11 14:55:05