贵州无盐酸菜

作者： 咣珰一吃

老妈曾在贵州工作，对酸菜记忆犹深，而且老妈喜欢做各种咸菜腌菜酱菜，故此菜谱送给亲爱的老妈。 这瓶酸菜是我做的第一瓶，12月底做的，说4天都可以吃，我尝了一下，淡淡的腌菜香味，但酸味完全没有出来。出去旅游10天回来，发现味道比较足了。做了酸菜肉丝米线，口感非常好，柔和的酸味充满每个味蕾。 腌制食品一般3-8天是亚硝酸盐含量最高的时间段，所以尽量放置15天后食用。 第一瓶中的面汤水就成了老酸汤，再放进新菜进去，一般第四天就比较酸了。

用料

• 小芥菜/萝卜缨 1把
• 面粉/米粉/玉米粉 1/4杯

贵州无盐酸菜的做法步骤

步骤 1

芥菜洗干净，无油的干净大锅烧开水，菜梗先放在水里烫20秒左右，然后把菜叶没到水里几秒就可以捞出来，放凉到温热不烫手待用，着急的用凉水冲一下也行，大概40度左右。 萝卜缨时间烫得时间更短。

步骤 2

面粉放一些冷水调化成液体，然后从烧开的水里倒一杯半水进去，调成稀糊糊，凉到温热40度左右倒进干净的大玻璃瓶。

步骤 3

把烫好的菜放进去

步骤 4

室温大概18-20度，第四天变颜色了

步骤 5

第20天酸味已经很足。我烫了萝卜缨加进去。可以把酸菜捞出来放冰箱储存。面汤会越放越酸越香，不用时可以放冰箱。

步骤 6

萝卜缨味道也非常不错。

菜谱创建时间：2021-01-11 10:09:53