葡式蛋挞 从蛋挞皮做起

作者： 陈岭_r1pu

葡式蛋挞以前自己做过，但擀皮的方法不对，没有做出一层层的酥皮，口味不是很理想。 最近在网上参看了几种挞皮的做法，周末自己烤了一些，非常好吃😋 这里把做法记录下来方便以后查看，也分享给有需要的朋友。 下面的用料可以做12个蛋挞

用料

• 第一部分： 蛋挞皮材料
• 1. 低筋面粉 100克
• 2. 中筋面粉 50克
• 3. 水 75克
• 4. 黄油 20克
• 5. 细砂糖 5克
• 6. 黄油 85克（这个黄油单独使用）
• 第二部分：蛋挞浆材料
• 蛋黄 4个
• 炼乳 20克
• 牛奶 120克
• 淡奶油 100克
• 细沙糖 15克

葡式蛋挞 从蛋挞皮做起的做法步骤

步骤 1

把材料中第一部分蛋挞皮的材料中1-5混合搅拌在一起，用手揉成一个光滑面团盖保鲜膜静置30分钟 再将第一部分蛋挞皮里材料6（85克黄油）室温软化后用一个烘焙纸包好，擀压平成一个薄片，上面右图里的擀好的黄油片是13x16厘米，放入冰箱冷藏10分钟，黄油片大小仅供参考，也可以擀成15x15厘米正方形 ————————- 这一步的要点：低筋+中筋面粉组合可以增加面团筋性，在包裹黄油擀皮时延展性强，不容易擀破皮露出黄油 还有一个小提示：面团要和成一个中等偏软的面团，擀面皮的时候相对容易一些

步骤 2

把揉好的面团擀成直径30厘米的圆形面片（如左图），取出冰箱里冷藏的黄油铺在面片中间，再轻轻拉扯面片包裹好黄油片（如右图）

步骤 3

撒少许干粉，把裹着黄油的面片用力均匀的擀成长方形，如上面左图（20x30厘米）重点是擀皮力量要均匀，黄油才会匀称的被擀到每一个角落，最终的挞皮烤出来层次会非常漂亮！ 如果擀皮过程中有小气泡，用牙签挑破，使面皮和黄油贴合再擀平。 然后用四折法：两边面片沿着长的边都折到中线位置，参照中间图 再折叠一次，变成右图的那个一共有四层的长方型面团，裹保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟

步骤 4

20分钟后取出冷藏好的面团，刚从冰箱里拿出来的面团会有点硬，黄油在室温下会慢慢变软，等面团稍微变软就可以把面团擀大成长方形，重复上一步的四折法，裹保鲜膜放入冰箱冷藏，过20分钟再重复这一步，也就是一共做三次四折法后的面团就擀出黄油层次了，放入冰箱冷藏室20分钟

步骤 5

20分钟后取出面团，擀成一个大长方形面片，如右图，28x35厘米

步骤 6

把面片卷起来成一个长条卷（扫去面片上多余的干粉，并喷雾少量水可以有助卷的更紧更贴）面卷裹上保鲜膜放入冰箱冷藏室松弛1小时以上，也可以第一天晚上做好，第二天用

步骤 7

取出松弛好的长条面卷，分成12份，刚从冰箱里拿出来的面卷很容易切出切面干净整齐的效果😀 用大拇指和食指把面按压成小碗形状，放入蛋挞托里，继续按压整形和蛋挞托完全贴合，加盖保鲜膜保湿并放入冰箱冷藏。 然后准备开始制作蛋挞浆

步骤 8

开始制作蛋挞浆：按照材料中第二部分，把蛋挞浆的材料混合搅拌均匀，然后过筛待用，过筛后的浆液更细滑

步骤 9

烤箱220度预热8-10分钟，利用这个预热时间，从冰箱取出挞皮，蛋挞浆倒入挞皮中，8分满就好，太满烤制的时候蛋浆膨胀会溢出来。另外注意挞皮整形时要略大于蛋挞托，烤制过程中挞皮会膨胀起层然后略微回缩

步骤 10

把蛋挞烤盘放入预热好的烤箱，温度220度，烤25分钟，非常漂亮又美味的蛋挞就做好啦！ 友情提示：每家的烤箱温度脾气都不一样，葡式蛋挞的标志就是金黄色的千层酥皮和蛋液中糖份遇热烤出的暗褐色焦糖斑，最后5分钟最好在烤箱旁边观察蛋挞上色情况来调整烤制时间。

葡式蛋挞 从蛋挞皮做起的小贴士

蛋挞出炉后趁热吃是最香的，如果一次吃不完，剩下的蛋挞可以烤箱220度3分钟，就又酥香美味了！

菜谱创建时间：2021-01-11 06:31:59