sous-vide慢煮草莓配白巧克力奶酪慕斯（小美版/美善品 TM6）

作者： Panda的超人麻麻

难度：中等 准备时间：30分钟 总时间：2小时 产量：6人份

用料

• 白巧克力奶酪慕斯用料：
• 原味饼干 70克
• 稀奶油（含脂量低于30%，冷的） 200克
• 白巧克力 100克
• 香草豆荚 1/4支
• 奶油乳酪 200克
• Sous-vide慢煮草莓用料：
• 草莓 400克
• 肉桂粉（可选） 1/4茶匙
• 橙皮（1x4厘米） 2片
• 水 1500克（大约，确保袋子被水完全覆盖）
• 柠檬汁 30克（约半个柠檬）

sous-vide慢煮草莓配白巧克力奶酪慕斯（小美版/美善品 TM6）的做法步骤

步骤 1

白巧克力奶酪慕斯做法：

步骤 2

将原味饼干放入主锅，以4 秒/速度 5切碎，倒入碗内备用。

步骤 3

插入蝴蝶棒，将稀奶油放入主锅，以速度3打发，不要设定时间，直到打发至状态挺立，从主锅盖孔仔细观察以避免过度搅打。取下蝴蝶棒，倒入大碗内备用。

步骤 4

将白巧克力放入主锅，以10 秒/速度 9切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底部。

步骤 5

加入香草籽，以4 分/50°C/速度 1融化。

步骤 6

加入奶油乳酪，以30 秒/速度 3混合。倒入装有奶油的大碗内，用刮刀棒轻轻翻拌混合，再装入裱花袋内并放入冰箱冷藏备用。清洁主锅。

步骤 7

Sous-vide慢煮草莓做法：

步骤 8

将200克草莓并排放入2个真空密封食品袋中的一个（请见要诀），将⅛茶匙的肉桂粉和1片橙皮均匀放入袋中，利用真空密封机排除空气并封口。 重复此步骤完成另一个真空密封食品袋。

步骤 9

置入刀头保护罩， 将装有草莓的真空密封袋和水放入主锅，确保袋子被水完全覆盖且不要超过主锅最大量刻度线。再将袋子取出放在一旁备用。加入柠檬汁，以sous-vide慢煮/15 分/80°C加热。

步骤 10

并排加入2个装有草莓的真空密封袋，以sous-vide慢煮/18 分/80°C烹煮。用西餐夹取出袋子， 室温冷却10分钟后再放入冰箱冷藏至少15分钟。将切碎的饼干平均放入6个小杯子中，裱入慕斯，再放上袋子中的草莓并淋上酱汁，即可享用。

sous-vide慢煮草莓配白巧克力奶酪慕斯（小美版/美善品 TM6）的小贴士

打发奶油前，确保奶油的温度在4-6°C左右，主锅确保是冷的。 奶油的脂肪含量越高，越容易打发成坚硬挺立的质地。 推荐使用“美善品烹饪甄选系列”真空密封机及真空密封袋或真空密封薄膜为食材抽真空并封口。 若您家没有真空密封机及真空密封食品袋，您可以使用食品级的密封袋，在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个缺口，约3厘米。将袋子浸入水中，确保打开的密封条露出水面。水的压力会把空气挤出来。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。

菜谱创建时间：2021-01-10 16:55:21