糖饼

作者： 于饭

糖饼、起酥饼，但不是全酥饼，中间部分还会有点软。东北糖饼。你要是吃过你就知道这是哪个糖饼了，你要是没吃过，那就看看再说吧。

用料

• 面粉 250克
• 镶边水 130克
• 猪油（和面） 一大勺（瓷勺）
• 猪油（炒酥） 一大勺（瓷勺）
• 植物油适量 与猪油1:1
• 白糖 适量
• 面粉或玉米粉（炒酥） 4勺

糖饼的做法步骤

步骤 1

1.准备材料。猪油一定要，猪板油切丁小火熬，有液体油出来就及时舀出来装好，防止油有糊味儿。

步骤 2

2.面粉加猪油搅拌再加镶边水和面（镶边水：起锅烧水，水边起了一圈泡泡但没有滚起来的水叫镶边水，用这个温度的水和面。2022.6.4更新镶边水，我妈告诉我的，试了一下真的会更酥软），是一个偏软的面团，饼的面团一定要软。ps：250g面粉我放了2份图上大小猪油。

步骤 3

建议直接用刮刀整理面团，大概匀之后盖保鲜膜饧面15分钟再上手揉，就不会那么粘手了。上手揉光滑后整理继续饧面，到制作之前不再揉面，饧面2h左右。

步骤 4

3. 饧面过程中炒油酥，猪油+植物油约1:1，小火烧开倒入面粉不停搅拌，面粉变黄有香味就关火，装好晾凉。

步骤 5

4. 饧好面取出，摊成均匀的方形面饼，均匀涂抹油酥，封口边留出一点点不涂。

步骤 6

5.从一头开始卷，过程尽量排出空气，封口最后得到一条龙。

步骤 7

6.虎口粘一点手粉，掐住面团，揪下来。250g面粉能揪6个。

步骤 8

7.揪好整理面团，在红心处包糖，再像包子一样收口。（我的量大且面团分得不均匀）

步骤 9

这样

步骤 10

8.这样封口后轻轻按扁，再饧15分钟左右，用擀面杖擀成薄厚均匀的小面饼。

步骤 11

9.全程小火，一面有焦黄就翻面，可以盖盖子，见到面饼中间鼓起来就是熟了。

步骤 12

10.撕开是这样的，很多层，外面是酥的，芯是软的，第二餐就蒸热，就是很软的小糖饼。

步骤 13

佳作赏析

糖饼的小贴士

1.猪油是必须要的。 2.猪油多一点少一点无所谓，猪油没有称重。 3.油酥植物油和猪油1:1，因为猪油放凉后凝固在抹酥那一步很容易操作。 其实很简单。 4.今天又学到一个是饼烙好放到盆里要立着放，不烫的时候一摞竖着立几下，饼更容易起酥。原理不晓得，反正我妈告诉我的。

菜谱创建时间：2021-01-10 16:29:58