手撕蔓越莓牛奶吐司

作者： kikifish_cc

入坑烘焙几年，最爱的还是吐司😍这个基础牛奶面团的方子适用于吐司，哈斯，还可以做餐包，做出来都是很松软😀

用料

• 高筋面粉（新良黑金） 500克
• 盐 6克
• 细砂糖 40克
• 炼乳 20克
• 鸡蛋 1个约50克
• 纯牛奶 325克（每种面粉吸水性不一样，可以预留10-20克）
• 干酵母 5克
• 黄油 50克
• 蔓越莓干 约50克

手撕蔓越莓牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入厨师机桶，3档3-4分钟揉成团，6档3-4分钟揉出厚膜

步骤 2

加入室温软化的黄油，3档4分钟揉匀，6-7档4分钟揉出比较结实的薄膜。蔓越莓干切碎，面团揉好后放入稍加搅拌成团即可。

步骤 3

盖上保鲜膜，25-28℃室温一次发酵

步骤 4

发酵到大约两倍大（约1小时），取出轻拍排气，平均分成6份，每份约172克，盖上保鲜膜松弛15分钟 忘记拍照了先拿巧克力吐司的凑个数🤣

步骤 5

取一个面团，擀面杖擀成椭圆形，从上向下卷起，依次做好6个，继续盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

取一个松弛好的面团，擀成牛舌状，从上到下卷起，依次做好6个，放入吐司盒

步骤 7

烤箱中放一碗热水，设置发酵模式，40℃，1小时。发酵至八九分满。

步骤 8

烤箱设置180℃烤40分钟，大约10分钟时加盖锡纸，防止表面上色过深。松软又拉丝的吐司出炉啦。 牛奶巧克力吐司就是在原方中加18克可可粉，60克耐高温巧克力豆，我用的是60%的黑巧，吃上去苦甜苦甜，不是很腻。我不爱吃巧克力刚出炉都能吃掉一半，太香啦！

步骤 9

补一个蔓越莓吐司的成品

菜谱创建时间：2021-01-10 13:58:38