酸辣花鲢

作者： 土豆妈妈来做菜

自家泡的酸萝卜，煮一大锅花鲢鱼，爽歪歪

用料

• 胖头鱼（我们那边叫花鲢） 1条4斤左右
• 腌鱼调料
• 料酒 3勺
• 橄榄油 2勺
• 胡椒粉 3小勺
• 花椒粉 3小勺
• 生粉 三大勺
• 十三香粉 3小勺
• 盐（下锅前码盐） 2小勺
• 煮鱼材料
• 蒜苗 2根
• 大蒜 6瓣
• 姜 6片
• 葱 2根
• 酸萝卜酸辣椒 4个
• 花椒颗粒 20-30粒
• 胡椒颗粒 10-20粒
• 蚝油 1勺
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 冰糖 5颗
• 平菇 半斤
• 豆腐 半块

酸辣花鲢的做法步骤

步骤 1

请老板把鱼片好，回家洗干净，腌鱼，放橄榄油，料酒，生粉，花椒粉，胡椒粉，十三香粉拌匀，备用。（此处不要放盐，盐最后下锅前放，不然鱼片容易老）

步骤 2

腌好鱼后，准备炒料，酸萝卜切片，酸辣椒切段，泡菜坛子里的紫苏也被Q我一起抓出来了，还有生姜切片，大蒜不切，蒜苗切段，葱头切段。

步骤 3

热锅冷油，油烧热后，把郫县豆瓣酱放锅里炒香，再把切好的酸萝卜等一起放进去翻炒，翻炒到油出来了，再放一勺蚝油，几颗冰糖，继续翻炒几下，然后放入花椒颗粒和胡椒颗粒。然后倒入水煮开。这个时候可以给鱼码盐了。

步骤 4

加入水煮开后放鱼头煮开，再放平菇煮开，接着把鱼骨的部分丢进去煮，再把豆腐放进去又煮一煮，最后再把鱼片丢进去，鱼片丢进去后，表面一变色，立即放入香菜，大蒜叶和葱叶，煮一分钟，起锅。

酸辣花鲢的小贴士

1.因为我们家的泡菜坛子本来就有盐，郫县豆瓣酱也是咸的，鱼本身也要码盐，所以这道菜不用再另外放盐了。 2.调味料用量仅供参考，还要根据各自的口味和材料多少自己斟酌。 3.平菇和豆腐是我自己做的时候爱吃的配菜，可以根据自己的爱好调整。 4.其实加一根大葱煮进去很好吃，但是今天忘了买大葱了。

菜谱创建时间：2021-01-10 13:30:57