18cm中空模具南瓜戚风蛋糕

作者： 杜丽娟无法复制

用料

• 蛋黄 5个
• 白砂糖 15克
• 玉米油 60克
• 牛奶 41克
• 南瓜泥 111克
• 低筋面粉 96克
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 3滴
• 白砂糖 42克
• 玉米淀粉 1-2克

18cm中空模具南瓜戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

南瓜蒸泥打细

步骤 2

18cm中空模具

步骤 3

5个蛋清

步骤 4

5个蛋黄

步骤 5

蛋黄盆里直接倒玉米油

步骤 6

玉米油61g、其实60g足够

步骤 7

倒牛奶40-41g

步骤 8

此时烤箱预热150度...实际我的烤箱温度高、能达到160度..需要烤40分钟

步骤 9

加南瓜泥111g

步骤 10

加15g白砂糖

步骤 11

搅拌

步骤 12

直接架一个筛子、称重面粉97g

步骤 13

蛋抽横向搅拌

步骤 14

再称43g白砂糖用来蛋白打发

步骤 15

搅拌好的面糊

步骤 16

蛋白➕3滴柠檬汁、没有的用白醋

步骤 17

准备玉米淀粉（稳定蛋白）

步骤 18

蛋白这样➕第一次糖

步骤 19

这样加第二次糖

步骤 20

剩余的1/3糖、➕一点点淀粉

步骤 21

第三次糖➕淀粉一起加

步骤 22

看到小弯勾了吗？不够坚挺

步骤 23

打成这样可以了

步骤 24

取1/3蛋白放进蛋黄糊里翻拌均匀

步骤 25

拌好的面糊.

步骤 26

剩余的2/3蛋白再蛋抽搅拌一下、重归细腻

步骤 27

蛋黄糊反倒进剩余2/3蛋白里！翻拌

步骤 28

翻拌好的蛋糕糊

步骤 29

20cm高度向下倒进模具

步骤 30

刮刀整理一下！高处震一下大气泡！

步骤 31

开始烤150-160度、烤38-40分钟

步骤 32

开始爆头

步骤 33

出炉的震一下热气

步骤 34

倒扣在酒瓶子

步骤 35

冷却3-4小时脱模

步骤 36

高度不错

步骤 37

颜色也不错

步骤 38

脱模完成

步骤 39

欣赏一下

步骤 40

切开也不错

步骤 41

上次爆头比较漂亮

步骤 42

开花才好看

步骤 43

切开的

步骤 44

给宝宝吃

菜谱创建时间：2021-01-10 13:07:30