Suya的【咖啡卡仕达酱夹心面包】

作者： 耳朵得得

很喜欢咖啡 总想着做咖啡小面包 结合前几天豆乳面包的作者方子尝试 满屋咖啡香趁热还有流心的感觉 好喜欢这个味道 做个记录~*⸜( •ᴗ• )⸝*

用料

• 主面团
• 高筋面粉（我是用普通面粉368克及32克谷朊粉混合为高筋面粉，总之谷朊粉占总面粉8％就可以，屡次尝试没有失败~） 400克
• 鸡蛋 1个
• 黑咖啡（想更浓郁可以自行增加） 10克
• 水 170克
• 酵母 4克
• 细砂糖（我放的少 成品不算甜 合适 喜甜可增加） 30克
• 盐 4.5克
• 奶粉 随意
• 黄油 20克
• 咖啡卡仕达酱
• 蛋黄 3个
• 细砂糖（喜甜可增加） 30克
• 黑咖啡 10克
• 水 220克
• 低筋面粉 30克

Suya的【咖啡卡仕达酱夹心面包】的做法步骤

步骤 1

主面团除黄油外混合 厨师机开一档成团后高速揉面 厚膜后加入室温软化黄油（黄油手能按动就可以） 一档混合 揉面盆没有黏糊糊的面团后再次高速揉面 注意观察成图上完全扩展为手套膜即可不要揉过度了

步骤 2

整理面团盖上保鲜膜发酵 冬天较冷可借助蒸锅温热水蒸汽密闭环境帮助发酵 发酵至两倍大

步骤 3

面团发酵时开始制作咖啡卡仕达酱 先将咖啡与水混合放在一边备用 蛋黄与细砂糖用手动打蛋器搅匀（糖没有完全溶化无所谓） 将低筋面粉筛入蛋黄糊 搅至顺滑 缓缓将咖啡液分次加入面糊 边加边搅拌 顺滑即可 过筛颗粒到不粘锅或奶锅里（我是为了省事直接用稍后加热的锅搅拌了 最后没有过筛 建议大家筛下吧😂 ）

步骤 4

开小火加热 边加热边搅拌 如小视频 注意液体状态 一定要小火

步骤 5

这种状态就可以了（其实我本想尝试到了这一步加奶油奶酪 弄出来混合了一些奶油奶酪对比发现还是喜欢原味的 就没有添加了）

步骤 6

盛出来装裱花袋 扎头发的小皮筋扎上~放冰箱冷藏备用

步骤 7

去看看发酵的面团 发酵到两倍大即可

步骤 8

同时手指戳面不回缩就ok 取出按压排气

步骤 9

分成16份滚圆盖保鲜膜松弛20分钟左右（我是面团揉圆稍微压扁一点像分蛋糕呢样用刮板对切分的16份 懒得用称称了 同时天气冷感觉面团暴露在空气里称来称去表皮会干）松弛可以帮助下一步包夹心时面团好擀开 不会擀开马上回缩

步骤 10

松弛后的面团擀到包子皮呢么大 挤上冷藏过的咖啡卡仕达酱

步骤 11

包包子一样包起来 最后的口也记得封起来哦 褶子面朝下滚圆 轻柔一点 不要让包好的馅漏了 排列放入有油纸的烤盘准备二发（实际我不会包包子哈哈 能包住就行）记得留点酱用来稍后挤在面包表面不要全部包完啦~

步骤 12

全部包好 垫油纸 放入烤盘 二发

步骤 13

烤箱没有发酵功能的也可以将烤盘放入中层 下层放一碗开水增加湿度 上火开30度密闭发酵

步骤 14

发酵至1.5-2倍大取出 取出的同时可以180℃预热烤箱了 挤上咖啡卡仕达酱 造型随意~

步骤 15

Tips.裱花袋不好挤的时候可以用刮板辅助整理酱哦

步骤 16

中层上下火180℃烤10分钟后转160℃再烤20分钟（极喜欢烤的时候守着烤箱观察它们慢慢的变化哈哈）

步骤 17

出炉！烤的时候已经是满屋咖啡香了

步骤 18

趁热吃有种爆浆流心的感觉 每天一杯咖啡的我感觉找到了我最喜欢的面包口味！

步骤 19

不算甜 咖啡味浓郁 我喜欢！

Suya的【咖啡卡仕达酱夹心面包】的小贴士

1.做完发现咖啡卡仕达酱可以多做点 可以多包点馅 2.也是烘焙新手 有问题共同讨论吧~

菜谱创建时间：2021-01-10 03:26:04