四川自贡必吃之一～～来凤鱼（百味版）

作者： 川味童小厨

老自贡人应该是都吃过建设路边的来凤鱼，就两种口味，红味百味，最近上火厉害，我先整个百味版，好吃的很。

用料

• 草鱼 1条
• 老酸菜 200克
• 大葱 3根
• 平菇 300克
• 泡野山椒 30个
• 醪糟

四川自贡必吃之一～～来凤鱼（百味版）的做法步骤

步骤 1

平菇加一勺食盐煮五分钟，汤多点，煮了不要倒掉，等等做汤底。

步骤 2

配料如图，葱姜蒜，一定要老酸菜哈，不然味道就完全不一样了。鱼加入食盐一勺，适量料酒和淀粉拌匀，鱼片和鱼骨要分开。

步骤 3

起锅烧油，菜籽油多倒点，这道菜一定要用猪油哈，混合油。

步骤 4

老酸菜爆炒，炒干后加两小把估计四五十课花椒，两个八角两个香柰，炒香后加入鱼骨反复煎，可以久一点，不怕懒哈。

步骤 5

鱼骨明显煸香后加入适当料酒，然后加入煮沸的蘑菇水。

步骤 6

煮开后加入醪糟，两勺就可以。

步骤 7

水开后加入适量食盐，鸡精，味精，白胡椒粉。

步骤 8

汤熬白后，慢慢滑入鱼片，入锅后不要立刻搅动，一分钟后轻轻推一下就起锅。

四川自贡必吃之一～～来凤鱼（百味版）的小贴士

收拾鱼的时候要注意把鱼鳃和鱼牙去除干净，这道菜炸鱼骨时很关键要久一点。

菜谱创建时间：2021-01-09 22:31:08