核桃枣糕

作者： 老徐的懒人饭

爱吃枣糕，所以在方主“凌音”的8寸枣糕方子基础上稍作调整，用11寸长方盘（28*23*5）做了一盘，因为不喜欢太甜，所以在此方中记录下来我的用量。

用料

• 低筋面粉 210克
• 去核红枣 120克
• 核桃 60克
• 蛋黄 7个
• 蛋白 7个
• 牛奶 90-110克
• 白朗姆酒 12克
• 玉米油 90克
• 蜂蜜 35克
• 红糖(加入蛋黄) 15克
• 红糖(加入蛋白) 65克
• 食用小苏打 2克
• 盐 1克

核桃枣糕的做法步骤

步骤 1

红枣洗净、去核、剪碎，核桃仁掰碎，混合在一起。

步骤 2

倒入牛奶和朗姆酒，搅拌均匀，静置5-10分钟，让果肉充分吸收进汁水。 牛奶的多少会影响枣糕的干湿程度，90-110克之间可自行调整。

步骤 3

吸满汁水的果肉，倒入玉米油和蜂蜜，搅拌均匀备用。 原方主提醒：一定要加蜂蜜，好吃的关键。

步骤 4

红糖碾碎（减少结块），分离蛋黄和蛋清。

步骤 5

蛋黄打散，加入15克红糖，隔热水快速搅拌至红糖融化、与蛋黄混合均匀，如图中状态。

步骤 6

把蛋黄糊倒入步骤3的红枣核桃糊中，搅拌均匀备用。

步骤 7

开始打发蛋白，分3次加入65克红糖，打发至接近干性（提起打蛋器，蛋白霜成小尖角状）。

步骤 8

取1/3蛋白霜放入红枣蛋黄糊中，快速翻拌均匀，再倒回到剩下的蛋白霜中翻拌均匀即可。 因里面有红枣和核桃等固体，所以一定要抄底翻拌。 这时开始170度预热烤箱。

步骤 9

筛入混合好的低筋面粉、小苏打、盐（可不加），快速翻拌均匀至无干粉。

步骤 10

倒入铺好油纸的烤盘，震出大气泡，表面撒上白芝麻。 放入烤箱中下层，170度上下火烤27-30分钟。（根据自家烤箱脾气调整温度和时间）

步骤 11

出炉后脱模、切块、晾凉即可。

核桃枣糕的小贴士

1、有的方子是把红枣煮成泥，我更喜欢一口咬下去有红枣颗粒的口感，所以没有对红枣进行深加工。 2、原方子里的朗姆酒量做出来酒气有些浓，所以我减了朗姆酒用量，但仍有淡淡的酒香，味道很棒！ 3、感谢原方主“凌音”的方子。

菜谱创建时间：2021-01-09 16:43:12