土豆烧排骨（川味版本）

作者： 十里春风雨

很久没吃排骨了，突然想做一次土豆烧排骨。然后出来卖相和味道都很不错，就上传到了自己的下厨房作品。得到了很多厨友的点赞。想着不妨把我做的菜谱分享出来给大家看看，说不定会有需要的人刚好用上。本人一直爱好烹饪，之前有给朋友和同事单独发过我自己做菜的菜谱。也欢迎广大厨友提出宝贵意见！共同进步！ 注：由于之前没想到会出菜谱，所以图片不全，菜谱我会写得比较细。有任何疑问欢迎咨询。

用料

• 新鲜肋排骨 400克
• 黄心土豆 550克
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 牛油火锅底料 一小块，约25g
• 大蒜 6瓣
• 老姜 适量
• 香叶 3片
• 八角 2个
• 干辣椒 8个
• 料酒 3勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 香菜 3根
• 小葱 1根
• 大葱 半根
• 黄冰糖 适量
• 生抽酱油 适量
• 食用油 适量
• 开水 一大碗

土豆烧排骨（川味版本）的做法步骤

步骤 1

焯水： 1、新鲜的排骨用淘米清洗干净后，适量浸泡10分钟； 2、清洗后的排骨冷水下锅，加入适量料酒、老姜、大葱大火烧开后2分钟（途中不盖锅盖）； 3、捞出多余浮末后，把排骨捞出用温水清洗干净后沥干水分备用。

步骤 2

处理土豆 1、土豆洗干净去皮，切成大小均匀的小块，小点容易熟和入味。泡水10分钟，捞起沥干水分； 2、平底锅放少许油，中小火煎到土豆表皮稍微变色。即可捞起备用。

步骤 3

1、炒锅烧热倒食用油，油热后倒入排骨大火煸炒，炒香后放入适量料酒煸炒，把多余油脂去除后，捞出备用。此步骤大概2分钟完成； 2、直接用刚才炒排骨的油加热后，放入大葱段、姜片、八角、干辣椒、香叶、大蒜6个（不切，紫皮独蒜最佳）多几个都没事。中火炒香后放入火锅底料适量（重口味的可以多放）、郫县豆瓣酱2勺。炒出红油和香味后加入排骨一起再炒一分钟后加入一大碗开水和一块黄冰糖； 3、翻炒均匀后，转小火盖锅盖炖20到30分钟。 4、开盖尝下咸淡，放入适量盐和生抽，并且把处理好的土豆放进去翻拌均匀。盖锅盖中小火再焖10到15分钟（因为豆瓣酱和火锅底料都有盐，所以根据实际情况少放点，看自己口味。）

步骤 4

土豆炖到筷子能轻易戳开即可，大火简单收汁几十秒，放入鸡精调味。出锅装盘后撒上葱花香菜。尽情享受吧。真的太香了。

步骤 5

这是快吃完时候的状态，我第二天还拿这个汁儿加了点水再烧了一个魔芋鸭血，也是美味的不得了。

土豆烧排骨（川味版本）的小贴士

注：1、中途可以开盖看一下，以防水烧干，影响口感； 2、豆瓣酱和火锅底料必须放，一定要是牛油的。切一些进去就行。 （不过还有一种做法是火锅底料替换成四川的泡椒和泡姜，改天我也试试。） 3、如果嫌步骤2的煎土豆麻烦的，也可以不煎，直接切块泡水10分钟后沥干备用即可。个人觉得煎一下出锅时比较好看，不会糊糊的。口感也更好。

菜谱创建时间：2021-01-09 16:29:30