松松软软美式南方比司吉biscuits

作者： Trac_

只隔了一周家属又要吃这款比司吉了. 本身都想好了这周末做香蕉蛋糕的，只能继续为比司吉让步. 做得咸口，配上各种果酱刚好中和味道，不会太腻味. 因为是直接用自发面粉，操作无比简单且不易过硬. 这么好吃的方子不能自己留着，希望没有涉及到各方版权问题. 文字部分都是我自己翻译理解的，有修改和缩减，原版请见“Shirley Corriher’s “Touch of Grace” Southern Biscuits”

用料

• 自发面粉 255克
• 普通面粉 适量，125克左右
• 起酥油shortening 45克
• 白脱牛奶buttermilk 240毫升
• 重奶油heavy cream 160毫升
• 盐 6克
• 糖 40克
• 无盐黄油 43克
• 不粘油喷雾或普通黄油 适量

松松软软美式南方比司吉biscuits的做法步骤

步骤 1

烤箱预热425华氏度（220摄氏度），中间下面一点放一个架子. 8英寸的圆蛋糕盘上喷不粘油，刷黄油也可以（我用得8英寸方盘，没有问题）. 见左上角.

步骤 2

搅拌盆里装255克自发面粉，40克糖，6克盐，混合搅拌；加45克起酥油/白油，切拌. 加160毫升重奶油，240毫升白脱牛奶，切拌混合至没有干粉. 会形成很湿粘的状态，这个是对的. 见右下角.

步骤 3

手上撒普通干粉，一个大盘子上撒普通面粉（见上图左下角），加入一勺湿自发面粉团（挖冰激凌的大勺即可），裹上普通面粉. 小心得用双手做成圆球状，在做得时候自然抖掉多余的面粉，放入喷过油的盘子上，每个球放得时候挨在一起. 重复直到所有混合液体用完，或者蛋糕盘中没地方放为止. 有缝隙没关系，膨胀之后就会紧靠在一起了. 出炉后如图

步骤 4

入烤箱23分钟，等待期间融化43g黄油，取出烤好的比司吉，表面刷上融化的黄油. 吃不完的留到第二天早餐也超级棒.

松松软软美式南方比司吉biscuits的小贴士

1. 有关shortening：中文翻译应该是起酥油吧，一般就是指crisco牌的，我用得也是这个. 其实黄油是可以代替的，但是一般黄油都是有水分的，最好把黄油加热过滤变成无水黄油. 2. 有关自发面粉：比泡打粉加普通面粉做出来要蓬松很多，是这个版本的精髓. 蛋白质越低越好. 3. 有关切拌：切拌是指不用手（因为手的温度会融化起酥油）很粗略的碾压混合，用压土豆泥的工具按压切散即可. 不要过度切拌哦 4. 有关盐糖比例：这个盐糖量都是我自己喜欢的，盐是原菜谱的两倍，因为比较喜欢咸口. 可以按自己心情调整. 5. 重要！：所有东西都要是刚从冰箱拿出，冰冰凉的，无论是起酥油还是奶油等.

菜谱创建时间：2021-01-09 16:29:24