家庭版香软小麻花

作者： moovivi

疫情期间在家霍霍面粉，我是用面包机和面的，省事儿～

用料

• A安琪干酵母 7克
• A40℃纯牛奶 170～190克
• B常温笨鸡蛋（个子小） 2个
• C河套面粉 500克
• C盐 3克
• C白砂糖 70克
• 橄榄油 少量
• 菜籽油 半炸锅

家庭版香软小麻花的做法步骤

步骤 1

A混合，牛奶要温热的。混合后静置10分钟，让先发酵一会儿，再加其他，期间可以准备其它材料。

步骤 2

加入打好的鸡蛋，搅拌搅拌。

步骤 3

先加入500g面粉，搅拌一下；再均匀撒入盐和糖，和成光滑面团。我用的北美ACA面包机，和成光滑面团后就停止程序（因程序中有个加热，我不想要，所以成团提前停止）。

步骤 4

视频是雇佣雇佣的面团，大概20分钟面团和好，抹橄榄油，蒙上保鲜膜等待发酵，因室温不同时间大概2.5～4小时。

步骤 5

发好的面团，手上沾油，平均分成36～40份，一份是一个小麻花。

步骤 6

大家可以抖音搜一下拧麻花的手法，简单易学。

步骤 7

三十多个小麻花扭好装盘，表面抹油，覆盖保鲜膜，醒发30分钟。

步骤 8

半锅菜籽油，油温至插入筷子冒小泡即可，加入麻花，炸至一面金黄，翻面炸另一面至金黄，捞出控控油。喜欢吃脆的可以复炸一次，10秒8秒捞出。盛到吸油纸上，上桌吧😊

家庭版香软小麻花的小贴士

1.牛奶要加热到30～40℃，放酵母； 2.鸡蛋要常温，忌冰箱里拿出的凉鸡蛋直接用； 3.面团比蒸馒头的要稍微柔软一些，牛奶添加量受鸡蛋大小和面粉（吸水性）影响，第一步先用最小量，面团偏干就再适量加一些； 4.我家的炸锅22cm，很小，所以麻花做的比较小，不要太大火，秒糊； 5.关于甜度：50g糖也适合，太少了不好吃，最多别超100g，糖多也容易糊； 6.准备30分钟，发酵3小时，造型30分钟，醒面30分钟，炸制10分钟，大概这个时间。也不算太费劲😄

菜谱创建时间：2021-01-09 12:17:31