腊草鱼干

作者： 淡一柯桥

转发下来自百度的科普：由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。

用料

• 草鱼 1条（13斤）
• 花椒 一小把
• 盐 1.3斤
• 白酒 涂抹鱼体
• 八角 3、4个

腊草鱼干的做法步骤

步骤 1

卖家杀好了鱼，然后回家把鱼鳃以及内脏去除彻底，里面黑色的膜一定要清洗干净，这样鱼才不会出现很腥的情况，把水分控干以后备用

步骤 2

花椒盐八角放进锅里面，用小火炒到有香味出来，颜色微黄，关火放凉

步骤 3

草鱼的水分晾干以后，用52度白酒里里外外全部都涂抹一遍，能够达到防腐以及保住鱼鲜美味道的作用

步骤 4

然后将晾凉的椒盐均匀的涂抹在鱼身上，用一个大一些的袋子或盖子把鱼覆盖住，在腌制的过程中，避免表皮干掉，放到阴凉的地方腌制3天。

步骤 5

时间到，把腌出的水用干毛巾或厨房巾吸干，擦好的腊鱼挂在北阳台上面晾晒，一定要保持阴凉通风，颜色呈浅棕色，一般需要晾晒10天左右，也可以阳光充足户外晒两天后再通风阴晾7、8天。这样腌腊草鱼就制作好了。

步骤 6

晾好的腊鱼，颜色呈浅棕色，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋或合适的容器装好，冷冻保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。

步骤 7

成品来一张！烹饪方法有多种，炖炒炸…，但最适合蒸食。蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，大火30分钟。切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。 我们这还有不少人家加入甜酒酿一起蒸制腊鱼，则可使酒酿的香甜味道慢慢渗透到腊鱼中，使腊鱼的口感咸香中又多了几分酒香，再加上鱼本身淡淡的腥味，吃起来很特别。

腊草鱼干的小贴士

口味淡的，认为偏咸偏硬可以在烹饪之前用温水浸泡1、2小时。这样能让肉质变软，去掉多余的咸味，但浸泡的时间不能太长，以免腊鱼味道过淡失去风味。

菜谱创建时间：2021-01-09 11:57:42