蛋黄酥

作者： 实践派的美食

1.油皮采用烫面法制作； 2.鸭蛋黄是网购的，回来后自己泡泡高度酒，烤熟；

用料

• #油皮
• 中筋面粉 180
• 白砂糖 20
• 猪油 70
• 沸水 80
• #油酥
• 低级面粉 180
• 猪油 90
• #馅料
• 豆沙 300克一袋
• 咸鸭蛋 20个
• #装饰部分
• 蛋黄液 适量
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

直接购买的鸭蛋。 泡高度酒5分钟。

步骤 2

取出放在油纸上，准备放烤箱。

步骤 3

180度烤8分钟。烤至表面变成金黄色。 可以看到蛋黄有点流出来了。

步骤 4

裂开了也没关系。 放凉备用。

步骤 5

把油皮材料混合起来，可以使用刮刀搅拌；

步骤 6

然后加入沸水，可以使用刮刀（不会烫手）快速拌匀，至无干粉即可。

步骤 7

无需过度搅拌揉面！ 然后装保鲜袋或者覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏松弛半小时的样子。 ps.冷藏是为了好操作，不冷藏的话，油皮会发粘。 使用的时候，稍回温一下，便于操作。 油酥部分，就是直接用刮刀搅拌均匀。 【同样冷藏备用】

步骤 8

油皮18-19克一份，油酥13-14克一份，将油酥包在水油皮里面，盖保鲜膜静止10分钟！ 豆沙15克一份，注意盖保鲜膜防止表面失水变干。 材料就是均分20份。

步骤 9

油酥皮多卷一卷再擀开，两次，就能很好的起酥分层了。

步骤 10

擀开两次。

步骤 11

包的过程其实很简单，像包包子一样。 包好之后，刷蛋黄液，撒芝麻。

步骤 12

预热180度。 然后180度，烤30分钟。

步骤 13

成品切开的样子。很好吃了！

菜谱创建时间：2021-01-09 11:44:38