巧吃芹菜叶之《凉拌麻香芹菜叶》

作者： 翛然蕾

日常饮食中多吃深绿色的蔬菜会对健康非常的有益，深绿色蔬菜中的蛋白质、维生素含量普遍较高，可以保证人体充足的膳食供应。   芹菜是我隔三差五一定要安排上的！但是我发现身边很多朋友都是只吃茎不吃叶，从营养学角度看这是极不科学的，主要因为芹菜叶中的很多营养其实是远远高于茎的，比如胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙等。   素日里我尝试过很多种芹菜叶的做法，也总结出几道家人普遍喜欢的，后面会一一分享给大家！   今天分享的第一道芹菜叶美食就是《凉拌麻香芹菜叶》，这种做法当时也是一种很即兴的尝试，结果出乎意料的好吃，餐桌上当场争抢起来了（反正我是没夹到几叶….）！这种做法是那种即有芹菜清香、又带着淡淡的麻跟辣味儿，还有葱香跟芝麻油香，每一种味道都不多不少刚刚好！总之就是推荐呦！！！   现在我做这道菜的时候，经常会搭配煲的黏黏稠稠的白米粥，是特别好吃的清粥小菜的搭配；家人甚至还喜欢把芹菜叶放到白米粥里一起吃，但我可能更喜欢单独吃，你们都可以尝试下！   这道菜也是全网原创首发呦！~希望你们不浪费食材，也希望你们会喜欢！

用料

• 芹菜叶 2斤芹菜的叶子
• 【Option 1】 常见调味品
• 生抽/鲜味酱油 2 勺
• 米醋 1 勺
• 芝麻油 1 勺
• 辣椒油 3 滴
• 花椒油 3 滴
• 葱丝 1 把
• 【Option 2】 现场制作版
• 芝麻油 1 勺
• 花椒 8-10 粒
• 干红辣椒（小米辣） 1 个
• 生抽/鲜味酱油 2 勺
• 米醋 1 勺
• 葱丝 1 把

巧吃芹菜叶之《凉拌麻香芹菜叶》的做法步骤

步骤 1

摘掉芹菜叶，图为2斤芹菜的叶子量。

步骤 2

洗净芹菜叶。 注：芹菜叶属于叶片比较大的绿叶，表面易落灰尘，建议快速冲洗掉叶子表面浮灰后，在用清水浸泡一段时间，然后再冲洗干净，沥干水份。这样会洗的比较干净。

步骤 3

锅中放入纯净水，烧开。边上需要提前准备好漏勺（焯菜叶时间比较短）。 注：第3-7步是如何焯芹菜叶，文字看起来虽多，但实际操作时间至多也就2-3min，主要是解释为什么的问题。

步骤 4

水开如图片中样子，放进全部芹菜叶焯水，时间20-30秒即可。

步骤 5

芹菜入水很快就会变颜色，如图片中略变翠绿色，就立即用漏勺捞出。 注：白焯时间不要超过30秒，捞出速度也要快，否则菜叶易煮烂口感受损，颜色也会变暗绿色颜值也受损。

步骤 6

此步不可省。捞出后，快速控干水份，然后快速平摊在盘子中。 注：这一步主要目的是让芹菜叶中间的热量快速散去，否则也会出现我上一步提到的颜值与口感受损，菜叶不快速散热与继续在锅中焯水效果无异。

步骤 7

此步不可省。攥干芹菜叶中的绝大部分水份。 注：图中盘子里的水就是攥出的，还蛮多的。这一步主要是让芹菜叶充分吸收调味品的味道，否则味道会比较水。

步骤 8

给大家介绍2种调味方法。 第1种：一次性放入酱油、醋、芝麻油、辣椒油、花椒油、葱丝，拌均匀，装盘即可。

步骤 9

第2种：如果没有辣椒油、花椒油等，可以用花椒、干辣椒现做。使用量如图。

步骤 10

方法2。 首先，锅中倒入芝麻油，油热后放入花椒、干红辣椒（可以用常用食用油，但直接用芝麻油炸花椒、辣椒会更香，也可以控制总体油量）。

步骤 11

方法2。 其次，锅中油热也炸出花椒、辣椒的香味儿后，关火。 （1）把油全部倒入步骤7的菜叶中； （2）也可以像我这样将菜叶子倒入锅中，这样锅中调味全会被菜叶吸收的干干净净没有浪费。如果这种方法动作一定要快，因为锅还比较热，容易蒸干菜叶里的水份！

步骤 12

将菜叶倒入盘中，继续拌入酱油、米醋、葱丝，拌匀后即可食用。

步骤 13

如果实在没有花椒、干红辣椒，直接在第7步攥干芹菜叶水份后，加入酱油、米醋、芝麻油、葱丝也可以，但味道层次上略不够丰富。

步骤 14

装盘，可以看出来芹菜叶又吸收了酱油、米醋的颜色后，不再是翠绿色了，味道已经都被芹菜叶吸收进去了！赶快做起来吧！

巧吃芹菜叶之《凉拌麻香芹菜叶》的小贴士

1. 这道凉拌芹菜叶，摘菜、洗菜不超过2min，白焯不超过2min，即使现场炸油的方法也最多2min，总共加起来6min不到，绝对可以吃上一道比较爽口的清粥小菜了。 2. 芹菜叶营养价值颇高，还能变废为宝，不扔掉、不浪费！赶快做起来试试吧！

菜谱创建时间：2021-01-09 09:35:21