一小时快手汉堡胚

作者： 芸子PP

在美国生活了一段时间，吃西式快餐也渐多了，疫情更是没办法去餐馆吃饭，最经常光顾的就是家附近的麦当劳。感觉慢慢也接受了午餐或是晚餐吃个汉堡就凑活的生活。儿子喜欢吃这些西餐（国内也经常去KFC，国外的KFC口味不好吃，没国内版的KFC好吃）。老公也建议我去多看看视频学做三明治或是沙拉、汉堡、披萨之类的西餐，偶尔正餐吃一点西餐，厨房的油烟也可以少一点，尤其是冬天（冰天雪地的，开暖气，满屋子油烟也不好散去）😅 看到有北美朋友分享的汉堡胚配方，试做了几次都不错，搬过来分享给大家。

用料

• 温水（105-110F或是40-44摄氏度） 125克
• 温牛奶（最好是whole milk, 105-110F或是40-44摄氏度） 25克
• 酵母粉 5克（or 1/2 tbs)
• 糖 15克
• 第二步再加入的材料
• 全蛋液（打散） 半个（25克）
• 面包粉（高筋面粉） 260克
• 黄油（切成小块） 15克

一小时快手汉堡胚的做法步骤

步骤 1

温水125克+温牛奶25克+酵母粉5克+糖15克，放入面包机，或是厨房料理机。 静置4-5分钟，看到酵母发酵有反应，表面出现一些浮沫物， 再进行第二步

步骤 2

半个鸡蛋液（25克左右）+面包粉（bread flour, 260克）+黄油（切成小块，更方便混合物快速混合搅拌），加入步骤1中（面包机或是料理机）

步骤 3

面包机开面团功能(dough)功能，让机器帮忙揉面8-10分钟就可以（如果晚上做面包胚，时间不想等太久，提早拿出来也可以，只要材料混合均匀无粗糙感就可以） 没面包机的朋友，用料理机也可以开中低速，和面5分钟，面团表面看起来不粗糙就可以了。 手揉面也可以，就是费点力。 这个菜谱，目的就是“快手”，追求简单+快速😀所以面包机和料理机最简单实用。

步骤 4

面团取出，滚圆，盖保鲜袋，醒面10分钟。

步骤 5

醒面后，用刀切成4-6份（4个是麦当劳餐厅的巨无霸的大汉堡胚，6个是麦当劳的麦香鸡Mcchicken汉堡的中汉堡胚） 4-6份，分别滚圆，拍扁（尽可能拍扁），后续发酵和进烤箱，高度会拱起来，高度太高了，就不容易下嘴了😊 分4-6个的时候，不要太在意一个是多少克，是否均匀分4-6份，凭目测就行。 面团被切成几小份后，面筋也被切断了，切勿再左捏一点，右挤一点，就为了平均的等份。

步骤 6

烤盘上铺好油纸，把滚圆的面团直接发酵20-30分钟（发酵到差不多1.5倍大小） 北美地区的家庭，一般都有这种电磁炉和烤箱一体的，烤箱空间比较大，直接放烤箱里（不要开烤箱功能！）当个封闭空间发酵。另外，我住的地方冬天比较冷，我会开烤箱预热1分钟左右（烤箱内温度在35度左右）帮助提高密封空间的发酵温度到30-35度左右，缩短发酵时间。 常规国内就常温下盖个毛巾（汉堡胚不需要太多水分，所以不需要湿毛巾）就行。

步骤 7

预热烤箱350F（175摄氏度）

步骤 8

面团上用毛刷，轻轻刷一层薄薄的的全蛋液（刚才配方中用了半个鸡蛋，剩下半个就可以用来刷表面） 喜欢的可以撒一点白芝麻 （没有就不用）

步骤 9

350F（175摄氏度），烤13-15分钟左右 每个烤箱都不太一样，一般在12分钟，自己稍微盯一下烤箱，看看面包的上色情况，差不多就可以了。

步骤 10

成品，6个。

步骤 11

温度摊凉后，立刻用保鲜袋装起来。如果2-3天内可以吃完就放外面保存 如果超过3天时间才能消灭掉，就放冷冻（冷冻层，冰块一层）保存。吃的时候微波炉转一下。

步骤 12

后续的步骤，是如何做一个完整的汉堡。 吃的时候，汉堡胚对半切开，锅开小火热一下（不用油） 把牛肉搅碎，捏成圆形（或是直接北美超市买Italian beef meatloaf也可以） 加一点（不加也可以，不粘锅的话）咸黄油(salted butter), 牛肉大丸子直接用锅铲压扁，双面煎各1-2分钟左右，两面撒一点盐和黑胡椒粉（如果牛肉沫是自己绞的可以加盐和黑胡椒粉；如果是买腌制好的就不要再加盐），就是美味的牛肉饼了

步骤 13

煎好牛肉饼后，牛肉饼先不要～不要从锅里拿出来，直接放一块cheddar or cheese)在牛肉饼表面上，盖住锅盖，小火焖，让cheddar or cheese融化至牛肉饼内。

步骤 14

加入生菜，一片西红柿切片，牛肉饼，汉堡就做好了。 也可以把新鲜的蘑菇（baby bella)切成薄片，一点点黄油热锅，放蘑菇片翻炒2分钟，放西红柿切片两面翻一下即可。 或是热锅里煎一块培根🥓

步骤 15

空气锅里可以用点葵花籽油，弄点蘑菇切片和青椒切片，变成炸蔬菜（或是鸡块+面包糠，牛肉汉堡秒变炸鸡块汉堡） 喜欢什么就怎么配。

一小时快手汉堡胚的小贴士

简单快手，适合上班族

菜谱创建时间：2021-01-09 04:01:22