小美剁椒鱼

作者： 厨神如画V

鲜美、滑嫩……

用料

• 一斤左右 的鱼一条（桂鱼、鲫鱼、多宝鱼、鲈鱼、黄花鱼 都可以）一定不要太大
• 15克姜丝、三片厚姜片
• 50克小米辣、20克蒜、5克姜、40克油、30克生抽、5克醋、1/4茶匙糖（大概1克）、葱花适量

小美剁椒鱼的做法步骤

步骤 1

准备工作：一斤左右的鱼一条（桂鱼、鲫鱼、多宝鱼、鲈鱼、黄花鱼都可以，我今天用的桂鱼，肉质很细嫩，一定不要太大），菜市场打整好（去肚肠、腮、鳞甲）、洗净、沥干。 小美蒸锅铺上烘培纸，放2-3片厚姜片

步骤 2

再把鱼放在厚姜片上（这样可以让鱼身不泡在蒸鱼的汤里，还能吸收姜的香味，去腥），再撒上15克左右的姜丝 小美主锅放入600克水，架上蒸笼（上面蒸盘还可以同时蒸其他的菜）。设定20分钟左右/温度varoma/速度1（或者是上汽后蒸10-15分钟，根据鱼的大小厚薄调整时间），用筷子轻轻戳鱼背能戳穿就OK了

步骤 3

剁椒酱： 等待蒸鱼的时候，有两台小美的，节约时间，就用另外一台小美制作（只有一台小美的；就等鱼蒸好了再做剁椒酱；或者用微波炉或者普通锅炒也可以）把50克小米辣、20克蒜、5克姜，放入小美主锅

步骤 4

设定12秒/速度5打碎， 将锅壁的刮入锅底

步骤 5

再加入40克油、30克生抽、5克醋、1/4茶匙糖（大概1克），设定3分钟/温度varoma/反转小勺，炒佐料

步骤 6

鱼蒸好，倒掉烘培纸上的水，和姜丝，鱼装盘，将现炒好的剁椒酱均匀淋到鱼身上

步骤 7

再撒上葱花

步骤 8

好鲜美，超级下饭

步骤 9

这是我今天搭配的一锅三菜：主锅麻油烘鸡、蒸锅剁椒鱼、蒸盘金钩冬瓜（冬瓜一定要切薄，不要叠起放）。时间参考麻油烘鸡的菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/104679818/

菜谱创建时间：2021-01-09 00:54:53