卡仕达酱面包

作者： 九玖儿

根据安安的方子改的，夹心甜度正好，使用中种法做的面团面包本身非常香软，是家里目前最喜欢的一款面包。记录下来供自己下次操作查阅。

用料

• 🌹卡仕达酱
• 鸡蛋黄 3个
• 白砂糖 28克
• 低筋面粉 25克
• 牛奶 250克
• 🌹中种
• 高筋面粉 175克
• 牛奶 84克
• 鸡蛋清 28克
• 盐 0.7克
• 糖 5.6克
• 酵母 1克
• 🌹主面团
• 高筋面粉 77克
• 奶粉 14克
• 淡奶油 40克
• 水 25克
• 糖 35克
• 盐 2克
• 酵母 1.8克
• 黄油 28克

卡仕达酱面包的做法步骤

步骤 1

制作中种面团。冷藏发酵

步骤 2

第二天取出，混合主面团，出了手套膜后发酵至两倍大

步骤 3

等待一发过程制作卡仕达酱： 鸡蛋黄分离出来，放入白砂糖搅匀。低粉过筛倒入，搅拌均匀

步骤 4

牛奶加热至差不多沸腾。用带壶嘴的水瓶缓慢倒入上述半凝固体中，一边倒一边用蛋抽搅拌均匀

步骤 5

过筛后倒入奶锅，始终保持小火加热，一边加热一边搅拌。到冒泡以后（不用沸腾）马上离火，继续保持搅拌。放入准备好的冷水中，隔水保持搅拌，直到顺滑

步骤 6

准备好卡仕达酱后，贴着保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

步骤 7

一发好后，排气折叠三折，滚圆，分成滚成九个面团（55g一个）。醒发20分钟

步骤 8

醒发好以后擀成椭圆形，注意椭圆不要太长，短一点比较容易做出胖胖的可爱一点的小面包。 二分之一处铺一层厚厚的卡仕达酱，上边向下边压住，边角对齐捏紧。切三刀。（具体看安安的图片教程） 注意：抹卡仕达酱的时候最好集中在中间，距离面皮两边一公分距离，避免一会切的时候酱料爆出来不美观

步骤 9

做好后面包沾一点水，撒上白芝麻，继续发酵一个小时

步骤 10

最后涂上牛奶。上下火175℃（下火适当调几分钟180℃），烤18分钟 更新：烤箱温度太高。试试调整170上下火即可

菜谱创建时间：2021-01-09 00:08:26