万能肉馅（适合水饺包子）

作者： 渚汀沙怀

平时水饺包得多，多次尝试后，觉得这样的方法调出来的馅料最香。今天分享给大家。 1.适量的花椒葱姜水是保持肉馅口感鲜嫩多汁的关键因素之一，同时，调的香油又可以起到提味、增香、去腥、去异味的效果。 2.肉馅一定要放够水分和油量。

用料

• 腿肉带三分肥 适量
• 蚝油生抽老抽盐鸡精胡椒粉 适量
• 八角姜葱桂皮香叶花椒 适量

万能肉馅（适合水饺包子）的做法步骤

步骤 1

提前调好花椒葱姜水：姜拍碎、葱、适量花椒，倒入一碗热水，盖上盖子焖10分钟，放凉后备用。（不喜欢花椒可不用，花椒起去腥提香作用）

步骤 2

选择腿肉带些肥肉，剁成肉糜

步骤 3

放入适量的盐、鸡精、胡椒粉、耗油、生抽调味，最后，再来少量老抽上色。 调好味后，分次加入调好的葱姜水，往一个方向搅动，直至起劲。打过水的肉馅儿，在制作成熟后，它的口感软嫩并且多汁。

步骤 4

爆香油：锅中倒入适量油，放入八角、桂皮、香叶，爆至微黄，香料捞出，留香油备用。

步骤 5

葱切碎，倒入肉糜中

步骤 6

香油趁热淋入，激发葱花的香味来。加入一枚鸡蛋，同时用筷子朝着同个方向搅拌至它们完全上浆、上劲为止。（一边拿铁锅一边拿着手机拍视频，太难了^_^）

步骤 7

最后，可选择个人爱吃的蔬菜，比如：马蹄、莲藕、韭菜等等。今天我们挑选的是莲藕，莲藕擦成蓉，拌入馅料中，莲藕肉馅，挺不错的

步骤 8

调好的馅料放冰箱冷藏会儿，更好包。

菜谱创建时间：2021-01-08 19:16:29