川味烧椒茄子

作者： 蕖蕖

用料

• 茄子 1个
• 蒜 2瓣
• 青椒(二荆条) 2个
• 酱油 1勺
• 盐 适量
• 藤椒油 适量
• 红油海椒 适量

川味烧椒茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗干净，切成2-3段，每段大概8-10厘米(我这根茄子有7两重，比较大，切的三段）。冷水上锅蒸熟，不要太软，否则水分过重没有口感，刚刚熟最好。用手或者筷子撕成条，冷却备用。冷却的过程中会出一些水，需要在放佐料前倒干净，越干净越好。

步骤 2

二荆条切小段，锅烧干，不用加任何东西放二荆条进去干煸，类似虎皮青椒的做法。

步骤 3

把煸好的二荆条放兌窝(擂鉢)加少于盐，捣碎。没有的同学可以把二荆条放盘子里用擀面杖楚烂。连擀面杖都没的小伙伴，可以把二荆条装食品袋，用玻璃瓶隔着食品袋压烂。最好不要用刀剁，差点意思。在有红色二荆条的季节，加点红色二荆条味道更浓。

步骤 4

重新拿个碗，把捣碎的二荆条放进去，加入蒜泥、生抽、盐、味精、红油海椒、藤椒油。喜欢油大的朋友，可以起锅再烧点油倒进去，不喜欢油重的小伙伴就这样也可以，把佐料搅拌均匀。

步骤 5

藤椒油推荐幺麻子，四川的小伙伴些都应该不陌生哈。

步骤 6

把佐料放在撕好的茄子上，完工。

川味烧椒茄子的小贴士

真正的烧椒应该放碳火里烧，可惜在城里面都是天然气没办法，就改用锅儿干煸。

菜谱创建时间：2021-01-08 16:54:21