超级解馋的梅菜虎皮扣肉😋年菜必备！不输餐厅！（专业老师的菜谱，超少调料！超棒味道！一次成功零失败！）

作者： 靓仔先生37

这是和湖南志明黎老师学习的菜谱，因为梅菜扣肉是老公的最爱之一，出去吃饭时经常会点的一道菜！现在又不太放心出去吃，点回家的味道就差了很多，所以特意学习了自己在家做，值此年关，也列入了年夜饭的菜谱，昨天第一次试做，居然很成功，感谢老师的菜谱！这里根据自己口味做了些许调整，记录下来方便以后用。中午又烙了千层饼用来夹肉，老公吃到撑😂，以后再也不用担心不出去吃不到了！ 这道菜，真的不要着急吃，提前一天做好，让梅菜与肉的味道经过一夜的混合相互融入，第二日复蒸后再吃，那个味道真的是香极了！😋

用料

• 主料👇👇
• 带皮五花肉 650克
• 配料👇👇
• 梅干菜 30克
• 豆豉 10克
• 干辣椒粉 0.5克
• 调料👇👇
• 生抽 8克
• 老抽 8克
• 盐 3克
• 炒糖色👇👇 （需要70克）
• 白糖 50克
• 热水 65克
• 装饰👇👇
• 葱花 10克

超级解馋的梅菜虎皮扣肉😋年菜必备！不输餐厅！（专业老师的菜谱，超少调料！超棒味道！一次成功零失败！）的做法步骤

步骤 1

处理带皮五花肉： 改刀12*18厘米块状，锅烧热冒烟，直接将肉皮朝下，在锅内擦拭的方式烧毛，然后用新的钢丝球刷洗干净。

步骤 2

梅干菜冷水泡10分钟，反复冲洗干净无沙粒，沥水备用。

步骤 3

（泡梅干菜期间）油炒糖色水： 炒锅烧热，用植物油滑锅，多余的油倒出来，入白糖小火炒制融化，冒小泡时加入热水烧开即可，取70克备用。

步骤 4

洗净的梅干菜入锅内，不加油，小火炒干水分，加入盐，干辣椒粉，豆豉，炒匀备用。

步骤 5

汤锅内加入2000克冷水和70克糖色水，查看水的颜色为红茶色即可，入五花肉，小火煮至用筷子可以轻易插入肉的表皮里即可关火！（一定要煮熟！）

步骤 6

1.炒锅内加入植物油约2000克，加热至冒烟油面平静，约7成半热（230度）关火！ 2.将五花肉表皮用竹签扎孔，避免炸的时候出现大气泡。 3.肉皮朝下入锅，马上加盖防止油溅烫，炸至1分钟到一分半容易出虎皮。

步骤 7

炸虎皮☝☝ 揭开锅盖看颜色是否合适，如果没到1分钟颜色就变深，可以在煮肉的水中，再加入热水，泡2-3分钟，如果颜色不够，再加入糖色水泡2-3分钟。 颜色合适放入刚刚煮肉的热汤锅内，大火煮3-5分钟，至起虎皮马上捞出。

步骤 8

将五花肉再次改刀0.8*10厘米块状，皮朝下整齐的码入碗内。

步骤 9

生抽+老抽+盐混匀调汁，淋在码好的五花肉上调味。

步骤 10

将炒好的梅干菜盖在上面，稍按压紧实些，多包几层耐高温保鲜膜并戳洞，使蒸的时候内部气体可以排出，同时避免长时间蒸水汽进入肉里。

步骤 11

入蒸烤箱，100度普通蒸3个小时，时间只是参考，具体状态为准：五花肉蒸出油和水，用筷子夹着不硬即可。（普通锅也是3小时，高压锅可1小时） 此步骤完毕可以放置冰箱，第二日复蒸后再吃，口感味道更好！（冷冻保存半年）

步骤 12

复蒸： 1.选择100度普通蒸，时间20分钟后取出，先将汤汁倒出来。 2.把盘子盖在碗上。 3.再把碗倒扣在盘子上揭开。 4.把刚刚倒出来的汤汁淋在肉上。

步骤 13

撒小葱花装饰😋太香了！

步骤 14

肥而不腻的三层五花，经过一夜味道的混合，梅菜的特有香味儿已经融入到肉里，夹饼吃，吃到撑！😂

超级解馋的梅菜虎皮扣肉😋年菜必备！不输餐厅！（专业老师的菜谱，超少调料！超棒味道！一次成功零失败！）的小贴士

1.所有调味料用量根据自己口味适当增减 2.煮五花肉时一定要煮熟，用筷子可以轻易插入肉的表皮即可。 3.炸虎皮前用竹签给肉皮扎孔，避免出大气泡，注意用锅盖防烫伤，油温230度7-8成热，关火炸！ 4.蒸前多包几层耐高温保鲜膜，并戳孔，避免水汽进入肉里，也方便排出内部气体。 5.掌握不好糖色水的量，可以用一小块儿肉判断颜色，深了加热水泡2-3分钟，浅了加糖色水泡2-3分钟。

菜谱创建时间：2021-01-08 15:21:45