绿豆花生馅咸籺

作者： Zoking

粤西特产 根据个人口味改良了一下 。此方可做30个。 ———————————————————— 不主动教学，不拒绝跟做，不负责成果。

用料

• 去皮绿豆 250克
• 花生 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 南瓜 两指宽的一轮
• 糯米粉 3碗
• 粘米粉 1碗
• 开水 视情况而定
• 籺印 用于塑型，可不用

绿豆花生馅咸籺的做法步骤

步骤 1

先做馅料吧，是咸甜口的。正宗的粤西绿豆籺的绿豆是完整的，吃起来偏硬。我喜欢豆沙型的。

步骤 2

去皮绿豆洗干净泡水3小时左右，倒掉多余的水，不需要沥干，留一点点水。冷水上锅蒸20-30分钟，绿豆用手可以捻散就行。

步骤 3

蒸绿豆的时候炒花生。花生去壳，锅里不需要放油。大火先炒3分钟，花生皮微微开裂、发黄的时候，转中小火。

步骤 4

花生皮焦黄的时候关火，然后用手去皮，轻轻一吹皮就被吹开了。

步骤 5

炒绿豆馅。锅里放绿豆，小火炒干水分，不至于很湿的状态下，加入1/3碗的油，然后加花生，小火慢慢炒。加入盐、糖，一边加一边尝味道。

步骤 6

馅料炒好后蒸南瓜。南瓜切片冷水上锅蒸，不需要在南瓜里加水，大概10-15分钟就可以了。南瓜软烂即可。

步骤 7

南瓜一出锅就要趁热往里加糯米粉、粘米粉。先尽量揉成团，如果比较干可以适量加水，记得要加开水！

步骤 8

包好后冷水上锅蒸，中火12-15分钟即可。

步骤 9

相比起纯糯米粉，这个方子没那么粘牙，吃起来也没那么腻。粘米粉的加入使花纹更清晰，不容易消失。

绿豆花生馅咸籺的小贴士

特殊工具：籺印 粤西的籺印比较特殊，寿桃型的籺印是往里凹的。相比平面型的模具，可以放更多的馅料，口感会更好。 如果买不到这种籺印，也可以用普通模具代替。

菜谱创建时间：2021-01-07 22:19:36