意式蛋白奶油霜

作者： LittleAstudio

此配方来自大麦老师的《马卡龙艳遇》 为了日后做产品方便翻阅不弄脏书本，转移至此

用料

• 蛋白 35g
• 水 18克
• 黄油 150克
• 细砂糖 58克

意式蛋白奶油霜的做法步骤

步骤 1

使用电动打蛋器中高速打发至硬性发泡，提起打蛋器一个小尖角

步骤 2

小锅里倒入水和细砂糖，使用电陶炉中小火煮糖水，煮沸后不要搅拌，以免糖结晶。糖水煮到116-119度时，用电动打蛋器边搅打蛋白边将糖水浇到蛋白里。

步骤 3

浇完糖水之后继续打发蛋白，打到提起打蛋头，蛋白霜有一个大弯钩就可以

步骤 4

把已经完全融化好的黄油放入打好的蛋白霜中，用电动打蛋器中速打发，打到呈蓬松顺滑状态

步骤 5

打好的意式蛋白霜是非常细腻顺滑的

菜谱创建时间：2021-01-07 21:05:01