【净素】咖喱

作者： 聆海观月

啊~~沙里瓦沙里瓦~~~~

用料

• #香辛料
• 香茅 根部半截
• 柠檬叶 kaffir lime 两三片
• 咖喱叶 curry leaf 任意一把
• 南姜 galangal 一头
• 生姜 一头
• 棕芥子 brown mustard seeds 少许
• 芫荽籽 coriander seeds 少许
• 罂粟籽 少许
• 孜然 少许
• 黑胡椒 少许
• 盐 酌情添加
• 姜黄粉 一把
• #酱料
• 椰浆 酌情添加
• #食材
• 黑鹰嘴豆chana dal 一把
• 黄豆 一把
• 豆角 一把
• 胡萝卜 一根
• 土豆 一只
• 青/红辣椒 任意
• 油豆腐 一把

【净素】咖喱的做法步骤

步骤 1

香茅、南姜、姜黄粉、黑胡椒、芫荽籽和孜然是形成该咖喱核心风味的关键 -- 其中黑椒、芫荽籽、孜然组成寻常意义上的“咖喱味”。其它调料锦上添花；其中棕芥子的香味柔和绵软，绕梁三日、唇齿留香

步骤 2

香茅用磨刀石或其它钝器砸扁，南姜拍扁切块，冰箱一角悄悄风干的生姜切片，柠檬叶随便撕一撕。除了姜黄粉外的所有香辛料用中性油（此处使用米糠油）大火炝锅爆香，建议加盖

步骤 3

芥子开始爆破时按软化速度次第加入蔬菜煎表皮；其中豆角、胡萝卜和土豆务必炸出虎皮

步骤 4

所有蔬菜差不多都结皮时加入油豆腐与辣椒，翻炒片刻后连水加入泡发的黑鹰嘴豆和黄豆，拌匀后加入姜黄粉与适量盐，最后渐渐加入约半罐椰浆

步骤 5

中火煮软食材，期间酌情加水或椰浆，待豆类绵软时即可食用

【净素】咖喱的小贴士

1.香辛料炝完锅之后理应捞出来。我已高举葛朗台旗帜生活多年，希望效仿赵本山小品、榨干它们最后的艺术细胞。吃的时候咬到咖喱叶会有点麻。 2.蔬菜煎出虎皮则不易烧化。 3.椰浆越浓口味越温和；然而加入过多会很肥腻迟钝，失去咖喱应有的跳跃感。 4.炝锅的油不少，椰浆热量也爆棚，吃多了会胖。

菜谱创建时间：2021-01-07 18:41:52