主面团除了椰子油和盐之外,揉面至初步扩展,破洞口锯齿状,加入盐和椰子油,注意绑冰袋控制面温
小面包不需要太纠结组织和手套膜,基本揉光滑就可以了,破洞口基本无锯齿。
面团滚圆,发酵箱31度(冬天温度,夏天28度)湿度80%,发酵至1.5倍至2倍大,取出分割12份,滚圆放温暖处继续盖保鲜膜松弛15分钟。
面团松弛好后,取一个檊开成中间厚四遍薄的圆形,不要擀太大,中间先挤上沙拉酱,然后放一些海苔脆肉松,包包子一样包好。
面团包好馅料后,捏住面团底部,用顶部光滑面在干净的湿厨房纸上粘一下,然后在芝士粉里面滚一下,让顶部沾上芝士粉,然后粘了芝士粉的面朝上,放进模具里。芝士粉看下面👇🏻
我用的这种芝士粉,烤的时候能闻到超级浓郁的奶香味,没有的小伙伴直接省略也不影响的,就是少了香味,一样好吃!
发酵箱35度,湿度80%,发酵至满模,我大约用了30分钟,发酵好前需要提前10分钟以上预热烤箱,上下火190度预热。 发酵好的面团用锋利的刀片割出喜欢的花纹,下手轻一些不要把馅料露出来。 刀片网上买那种可接触食品的割包刀片就可以啦,很便宜的几块钱一个。
割好花纹马上放入预热好的烤箱,小烤箱中下层,大烤箱中层。上下火160度,烘烤20分钟,看表面上色满意了需要马上盖锡纸,芝士粉上色很快,看着点别糊顶了。 温度时间仅供参考,每台烤箱的脾气不同,需要自己多摸索,也可以用自己平时常用的小餐包的温度时间来烤。
烤制过程中满屋子飘香,奶香味超级浓郁!馋哭隔壁小孩哈哈哈~ 烘烤完成出炉震一下模具,用食品夹子一个个轻一点夹出来放晾架晾凉至手温,面包特别软,一定要小心拿出,我用筷子夹出来留下了痕迹… 密封保存三天,不建议冷冻,因为有馅料可能口感会受影响。
因为实在太好吃了,还没拍里面组织的照片,才发觉已经被家人秒光了~ 下次补上!
1.老生常谈,做面包控制好全程的温度,揉面出缸温度26-28度,发酵温度不能过高,没有发酵箱可以放烤箱,放一碗温水制造湿度来发酵。 2.小面包发酵速度比吐司快很多,要看着点千万别发太过了,烘烤会溢出模具的。 3.馅料可以换成你喜欢的,例如豆沙馅,芋泥馅等等~发挥你的想象,不过要注意不能使用含水量太高的馅料,否则会在面包内部形成大的空洞。 4.没有模具就滚圆直接放烤盘吧~完全不影响口感哦!