酸奶肉松芝士小餐包（12连方模）

作者： 做豌豆的面包

为了消耗家里的酸奶和肉松还有椰子油，最近研究各种消耗材料的方法~顺便开光这个特别喜欢的小方块模具 学厨12连方模可用，我是随意买的不是学厨 没有模具的小伙伴一样能做！直接滚圆放烤盘完全不会影响味道哦 可以制作12个小餐包，没有模具直接放进烤盘，长方形烤盘就直接按方子做，用28金盘可以分9个面团

用料

• 主面团部分
• 高筋面粉 260克
• 低筋面粉 20克
• 普通酸奶 160克
• 全蛋液 43克
• 细砂糖 35克
• 海盐 3克
• 耐高糖鲜酵母 12克
• 椰子油或者黄油 30克
• 夹馅部分
• 海苔脆肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 装饰部分 可省略
• 巴马干酪粉 适量

酸奶肉松芝士小餐包（12连方模）的做法步骤

步骤 1

主面团除了椰子油和盐之外，揉面至初步扩展，破洞口锯齿状，加入盐和椰子油，注意绑冰袋控制面温

步骤 2

小面包不需要太纠结组织和手套膜，基本揉光滑就可以了，破洞口基本无锯齿。

步骤 3

面团滚圆，发酵箱31度（冬天温度，夏天28度）湿度80%，发酵至1.5倍至2倍大，取出分割12份，滚圆放温暖处继续盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

面团松弛好后，取一个檊开成中间厚四遍薄的圆形，不要擀太大，中间先挤上沙拉酱，然后放一些海苔脆肉松，包包子一样包好。

步骤 5

面团包好馅料后，捏住面团底部，用顶部光滑面在干净的湿厨房纸上粘一下，然后在芝士粉里面滚一下，让顶部沾上芝士粉，然后粘了芝士粉的面朝上，放进模具里。芝士粉看下面👇🏻

步骤 6

我用的这种芝士粉，烤的时候能闻到超级浓郁的奶香味，没有的小伙伴直接省略也不影响的，就是少了香味，一样好吃！

步骤 7

发酵箱35度，湿度80%，发酵至满模，我大约用了30分钟，发酵好前需要提前10分钟以上预热烤箱，上下火190度预热。 发酵好的面团用锋利的刀片割出喜欢的花纹，下手轻一些不要把馅料露出来。 刀片网上买那种可接触食品的割包刀片就可以啦，很便宜的几块钱一个。

步骤 8

割好花纹马上放入预热好的烤箱，小烤箱中下层，大烤箱中层。上下火160度，烘烤20分钟，看表面上色满意了需要马上盖锡纸，芝士粉上色很快，看着点别糊顶了。 温度时间仅供参考，每台烤箱的脾气不同，需要自己多摸索，也可以用自己平时常用的小餐包的温度时间来烤。

步骤 9

烤制过程中满屋子飘香，奶香味超级浓郁！馋哭隔壁小孩哈哈哈~ 烘烤完成出炉震一下模具，用食品夹子一个个轻一点夹出来放晾架晾凉至手温，面包特别软，一定要小心拿出，我用筷子夹出来留下了痕迹… 密封保存三天，不建议冷冻，因为有馅料可能口感会受影响。

步骤 10

因为实在太好吃了，还没拍里面组织的照片，才发觉已经被家人秒光了~ 下次补上！

酸奶肉松芝士小餐包（12连方模）的小贴士

1.老生常谈，做面包控制好全程的温度，揉面出缸温度26-28度，发酵温度不能过高，没有发酵箱可以放烤箱，放一碗温水制造湿度来发酵。 2.小面包发酵速度比吐司快很多，要看着点千万别发太过了，烘烤会溢出模具的。 3.馅料可以换成你喜欢的，例如豆沙馅，芋泥馅等等~发挥你的想象，不过要注意不能使用含水量太高的馅料，否则会在面包内部形成大的空洞。 4.没有模具就滚圆直接放烤盘吧~完全不影响口感哦！

菜谱创建时间：2021-01-07 18:04:38